鱼肉营养价值发非常的丰富,论起鱼肉怎么做好吃,我的回答就是香辣鱼和酸菜鱼,已经有一周没有吃过鱼肉了,今天买了一条鲤鱼,鲤鱼虽然刺比较多但是口感要。一定要将鱼片放到由生姜末，淀粉，料酒，白胡椒，蛋清混合一起的调味料中搅拌3分钟，这样就能够增加鱼片的韧性，使鱼片吃起来嫩滑还不容易散开。对于酸菜鱼大家应该都比较熟悉了,酸菜鱼可是非常出名的一道四川菜肴,也是重庆菜走出大江南北的先锋。酸菜鱼在家常菜中的地位自不必我多说,酸辣可口,鲜香下饭,可以算是我下馆子必点的菜品之一了!不过很多人以为酸菜鱼的重点在鱼,鱼固然重要,但酸菜和汤。
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩呢?
鱼肉营养价值发非常的丰富,论起鱼肉怎么做好吃,我的回答就是香辣鱼和酸菜鱼,已经有一周没有吃过鱼肉了,今天买了一条鲤鱼,鲤鱼虽然刺比较多但是口感要。
鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老；太薄，鱼片会变散。一定要将鱼片放到由生姜末，淀粉，料酒，白胡椒，蛋清混合一起的调味料中搅拌3分钟，这样就能够增加鱼片的韧性，使鱼片吃起来嫩滑还不容易散开。
酸菜鱼做法：
用料：
主料：酸菜200克、鲢鱼（片）380克
酸菜鱼怎么做口感最嫩?
辅料：菜籽油适量、葱段适量、生姜5片、花椒20粒、食盐4小勺、生粉3小勺、白糖1小勺、蒜头3瓣、料酒适量、香醋3~4滴、鸡精少许、干辣椒5个、豆瓣酱2汤匙
1、准备好食材
2、酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右
3、将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段
4、再削好鱼片放入盆中
5、倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
6、然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右
7、锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫
8、放入泡好的酸菜煸炒
9、炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
10、留底汤加入豆瓣酱大火煮开
11、稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
12、加盖大火煮开后加3小勺食盐
13、撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中
14、锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
15、趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了
对于酸菜鱼大家应该都比较熟悉了,酸菜鱼可是非常出名的一道四川菜肴,也是重庆菜走出大江南北的先锋。
酸菜鱼在家常菜中的地位自不必我多说,酸辣可口,鲜香下饭,可以算是我下馆子必点的菜品之一了!不过很多人以为酸菜鱼的重点在鱼,鱼固然重要,但酸菜和汤。
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