凉拌斤菜叶做法

1、材料

主料

斤菜叶1小盆 2人份

辅料

大蒜3瓣 植物油4汤匙 干红辣椒1个 盐适量 香油1汤匙 米醋1汤匙 鸡粉少许

2、步骤

斤菜叶洗净、泡水，让它挺起来，

芹菜叶的做法

热锅凉油，温热的时候剪入红辣椒和辣椒籽，小火炸出香味至辣椒颜色变深，关火晾凉备用

小锅加水烧开，滴几滴植物油，捞入斤菜叶焯烫一下

捞入凉水盆里过凉

蒜去皮拍扁剁成蒜末

斤菜叶攥一下水，别太干，放到菜板上切三段

斤菜叶入一盆，放入刚才炸的辣椒和油，加入蒜末、米醋、盐，香油、鸡粉，拌匀即可。

斤菜的根系为浅根系，一般分布在7至36厘米的土层内，但多数根群分布在7至10厘米的表土层。由于根系分布浅，斤菜不耐旱。直播的斤菜主根系较发达，经移植的由于主根被切断而促进侧根发达，因而斤菜适宜育苗移栽或无土栽培。

茎在营养生长期为短缩状，生殖生长期伸长成花薹，并可产生一二级侧枝。茎的横切面呈近圆形、半圆形或扇形。斤菜最高能长60厘米。

叶着生在短缩茎的基部，边缘锯齿状。叶柄较发达，为主要食用部分。叶柄横截面直径1至4厘米不等。叶柄中各个维管束的外层为厚壁组织，并突起形成纵棱，故使叶柄能直立生长。厚壁组织的发达程度与品种和栽培条件有密切关系，在高温、干旱和氮肥不足的情况下，厚壁组织和维管束发达。若厚壁组织过于发达，则纤维多、品质差。

斤菜为二年生蔬菜，第二年开花。花为复伞形花序，花小、白色，花冠5个，离瓣。斤菜花属虫媒花，通常为异花授粉，但自交也能结实。

果实为双悬果，圆球形，果实中含挥发性芳香油脂，有香味。成熟时沿中线裂为两半，但并不完全开裂。种子呈褐色，内含一粒种子，种子粒小，椭圆形，表面有纵纹，透水性能差。种子有休眠期，发芽慢，收获时不易发芽，高温下发芽更慢，在有光的条件下比黑暗条件容易发芽。种子千粒重0.4克左右。生产上播种用的种子实际上是植物学上的果实。

斤菜主要价值

斤菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍。

药用价值斤菜中具有许多药理活性成分，主要活性成分包括：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。科研人员研究最多、最深入的是斤菜素。斤菜中富含斤菜素，可以平稳降压。斤菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康。斤菜纤维素含量高，经过消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌。还可以加快肠的蠕动，促进排泄。斤菜中富含钾，可预防浮肿。斤菜中富含铁，经常食用能起到补铁的作用。斤菜中含有可以中和尿酸的物质。