我家一般有三种吃法：一、韭菜鸡蛋水饺主、辅料：韭菜洗净控水1到2小时，切碎。凉水和面，饧半小时以上。鸡蛋嫩炒，略搅碎，晾凉。虾皮煸香。调料：蚝油、色拉油、香油、盐。越简单越能凸显韭菜的鲜香！有人喜欢具体的配比，我也是这样，厨房里备有电子秤，这样确保每一次吃到的饺子味道都是一致的！摘净的韭菜500克，鸡蛋5个，虾皮10克、色拉油70克（40克炒蛋，30克拌馅），蚝油10克（提鲜）、香油10克、盐9.5克。面粉600克 水300克和成面团。。如果希望更鲜一点，那就再加鸡粉5克、鸡汁8克、糖2克。当然，我做东西偏清淡，如果不喜欢，调料再加一点无妨。二、韭菜鸡蛋虾仁水饺在第一种的基础上去掉虾皮，加入虾仁即可，选中、小虾仁整只包制比较美观。虾仁洗净控水 ，单独放容器里，加一点胡椒粉，一点姜粉，一点盐腌渍。包的时候放好韭菜馅以后，捡一只虾仁放上边捏好口即可。三、韭菜鸡蛋虾仁猪肉韭菜500克、鸡蛋2个、虾仁碎100克、肉馅100克。（100克肉馅加少量花椒粉、3克酱油、1克糖、1克鸡粉、3克鸡汁、2克姜末、1.5克盐，边搅打边加水30克，放入虾仁碎）。第三种里不放鸡蛋，也很好吃！拌馅的时候，后放入韭菜碎，然后倒入油，再把馅拌匀，避免韭菜出水。无论做什么，尊重吃的那个人的习惯最重要，同样一盘饺子，我自己吃就是第一种，简简单单、原汁原味。堂姐来吃，不能加香油；表弟来了，要加味精或鸡粉；堂妹吃呢，一定是第二种，她觉得韭菜和虾仁搭在一起最鲜；弟弟吃，必须是第三种带肉的；表哥就麻烦了，吃什么都不能加糖，他糖尿病哦。总结一下，第一种是清香，第二种是鲜香，第三种是真香！你喜欢哪一种呢？温馨提示：用来包饺子的面团最好和得软一点，以前姥姥经常说“软面饺子硬面馒头”，这样煮出来的饺子才好吃。