在北方,有一种特殊的美食,它就是酸菜,每年到了冬天的时候,家家户户都会有腌酸菜的习俗,其实不光北方有,南方也有很多人会腌制酸菜,但是酸菜腌制出来的。把挑好的青菜放在室外晾晒两三天，蒸发掉青菜里的一些水分。摆好青菜之后，在上面压上一块石头，再用保鲜膜封住容器口。发酵过程最好能尽量密封。酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。今天用的原料是无盐酸菜,制作很简单,想吃的时候提前一天准备就可以,按自己喜欢的口味搭配来炒,很下饭的一道菜。大家好,我是金芒美食,我又来跟大家分享生活美食中的小妙招了。
青菜酸菜的腌制方法
在北方,有一种特殊的美食,它就是酸菜,每年到了冬天的时候,家家户户都会有腌酸菜的习俗,其实不光北方有,南方也有很多人会腌制酸菜,但是酸菜腌制出来的。
把挑好的青菜放在室外晾晒两三天，蒸发掉青菜里的一些水分。
准备一个泡菜坛子，把晾好的青菜放进去，压紧实一些。摆好青菜之后，在上面压上一块石头，再用保鲜膜封住容器口。
第二天在坛子里注入清水，让水没过青菜，再封上保鲜膜，减少腌菜与空气的接触，让它能够更好的发酵。保持在5-10度的环境下腌制30天后，腌制的青菜就可以食用了。腌菜的期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
青菜酸菜怎么腌制方法
6.食用腌菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干腌菜水分再烹制。
需要注意的是：
1.容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
2.整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂，腐烂的酸菜是不能食用的。
3.腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多，适宜的发酵温度是5-10度。
4.发酵过程最好能尽量密封。
5.酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
今天用的原料是无盐酸菜,制作很简单,想吃的时候提前一天准备就可以,按自己喜欢的口味搭配来炒,很下饭的一道菜。
大家好,我是金芒美食,我又来跟大家分享生活美食中的小妙招了。
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