空心菜爽口开胃，营养丰富，简单炒一炒也能比大多数炒蔬菜下饭。而秋季的空心菜菜梗相对较小，菜叶更多，炒着吃口感会比夏季的更香更易入味，所以前两天我还买上一两斤炒了一盘吃，老人小孩都喜欢。而说起炒空心菜，令大多数人最苦恼的就是空心菜炒出来总是发黑，看着一点都没食欲，和饭店比起来感觉差距甚远，那么饭店师傅到底都是怎么炒空心菜才能那么翠绿诱人呢？

炒空心菜前需要先焯水一次，且焯水有讲究。具体步骤如下：

1、洗净空心菜后，将菜梗和菜叶分开切段。由于空心菜的菜梗和菜叶耐热性不同，菜梗更难熟而菜叶易熟，所以需要分开切分开下锅焯水；

空心菜如何炒不发黑呢?

2、锅烧沸水，淋入少许食用油，加一勺盐。锅内加少许油可以保证空心菜出锅后先裹油膜而不易氧化变黑，而加少许盐可以让水浓度增高，空心菜在焯水过程中不易煮烂且能吃入底味，后面再炒会更香；

3、先下菜梗焯水15秒，再下菜叶续焯15秒，焯好捞出即焯水完成。菜梗难熟，所以需要先焯水15秒，之后加菜叶再焯水15秒即可捞出，之后大家再根据自己的口味下锅搭配快速炒熟出锅即可。这样焯水完再炒的空心菜炒出来也是绿油油的，看着非常诱人，小孩老人都爱吃。

“炒空心菜”之烹饪小提示：

（1）炒空心菜时，需要大火快炒，炒的太慢都会影响一定翠绿成色。

（2）空心菜焯水变绿的原理是，开水下锅的高温促使空心菜内叶绿素往外膜聚集，从而达到变绿翠绿的效果。

（3）炒空心菜时，可以先加少许肥肉或一小块猪油再炒，这样空心菜炒出来更翠绿发亮，吃着也更香。