煮菜心时多加一步，颜色翠绿，鲜美多汁，又脆又甜，很好吃！菜心是冬天的时令蔬菜，尤其是广东的菜心，是蔬菜中的优品，肥大鲜嫩，很甜。菜心，我家从来不炒，白灼之后浇油，炒香的肉片拌一拌，香甜鲜美，太好吃了！

白灼是粤菜的一种烹饪方式，很多人误以为白灼就是清水煮，把食物烫熟。其实不是，白灼也是有技巧的，我们最常见的白灼菜心，就是需要放生姜、盐，如果是肉类还有放陈皮、料酒等。

白灼菜心看似很简单，如果烹饪技巧不会，菜心会发黄，口感差。好吃的白灼菜心，需要掌握4个技巧：第一菜心挑选，优质的菜心要从品种来挑选，首选广东菜心，广东的气温、水土，种植的菜心，特别甜。菜心要挑选个头大长度最好在10至15厘米。第二、如何判别菜心是否新鲜，菜叶新鲜翠绿，没有蔫掉。菜心的中间没有白点，切开，鲜嫩多汁。第三、煮锅的水煮沸之后，放入菜心，需要加少许盐、生姜，入味，鲜美。煮熟的菜心要放入冷水里浸泡，快速降温，能保持菜心的翠绿。第四浇油，炒香的蒜末、蚝油，热乎乎的时候浇热油在菜心上。喜欢吃肉的还可以把炒熟的肉片放入菜心里，吃的时候拌一拌，很好吃。

看似简单的白灼菜心,在烹饪时有哪些难点要掌握?

【肉片白灼菜心】食材：菜心、猪瘦肉、生姜、大蒜、蚝油、盐、花生油、酱油、生粉。其中，不喜欢吃吃肉片的，可以不放入肉哦。

步骤1： 挑选优质的菜心，去掉黄菜叶子，同时切掉菜心的接触口的一小部分，用淘米水浸泡5至8分钟，再用清水清洗干净，捞出沥干水。其实淘米水洗菜很好，蔬菜可以去农药残留，如果是肉类，可以去灰尘。

步骤2：煮倒入适量的水，盖上盖子煮沸之后，放入菜心、生姜。刚开始放菜心的时候，水不能浸没菜心，需要用筷子翻转。

步骤3：菜叶全部在锅里，加一小勺盐，用旺火把菜心煮熟。煮菜心的时候不能盖锅盖哦，盖锅盖的菜心会发黑。

步骤4：煮熟的菜心捞出，放入一个大盘子里，倒入适量冷水，浸泡，让菜心快速降温，保持叶子翠绿。

步骤5：猪瘦肉清洗干净，切薄片，放生粉、料酒、酱油、生姜，搅拌均匀。大蒜去皮，剁碎。

步骤6：平底锅烧热，倒入适量的花生油，大蒜末煸炒香之后，转为旺火，倒入肉片爆炒熟，把锅里的油、蒜末肉片全部放在菜心的盘子上面。吃的时候搅拌，肉末鲜香、菜心脆嫩，口感丰富，很好吃。

【温馨小贴士】

1.猪瘦肉，可以切薄片，也可以是揉面，炒肉片的时候要用旺火，猪瘦肉就又鲜又嫩。

2.菜心浸泡降温之后就要捞出，不能一直泡在冷水里。

3.不喜欢吃肉的，可以不放肉，但是个人觉得放肉更好吃。

4.广东菜心品种不同，冬天的菜心特别甜，很好吃。