说起酸,舌尖上的中国介绍过贵州黔东南一带的酸汤鱼。今天,多多要说的酸,则是极具地域特点的酸菜。我们东北做酸菜是不用酸汤的，每家每年冬天都要做好多，放到第二年春天都能吃不坏呢。给你说说我们这的做法材料主料：白菜。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。也许当时的人们没有想到,这些变质的陈酿,却塑造了如今中国人在餐桌上没法割舍的味觉基因。贵州有一种家常菜,味道那是酸甜可口,非常的美味,而且几乎所有的贵州人都吃过,并且这种东西并不是只有贵州人才吃,很多其他地方的人都在吃。
贵州酸菜酸汤种的做法和步骤
说起酸,舌尖上的中国介绍过贵州黔东南一带的酸汤鱼。今天,多多要说的酸,则是极具地域特点的酸菜。
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我们东北做酸菜是不用酸汤的，每家每年冬天都要做好多，放到第二年春天都能吃不坏呢。给你说说我们这的做法
材料
主料：白菜。容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间
挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
材料
主料：白菜。容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间
挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
也许当时的人们没有想到,这些变质的陈酿,却塑造了如今中国人在餐桌上没法割舍的味觉基因。
贵阳家常酸菜的腌制方法
贵州有一种家常菜,味道那是酸甜可口,非常的美味,而且几乎所有的贵州人都吃过,并且这种东西并不是只有贵州人才吃,很多其他地方的人都在吃。
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