在农村,结婚一直以来都被视为最重要的活动之一,一旦有一家一户要娶亲,那基本上多半个村子都会来庆贺。这些菜因为本身比较素,而且加上大锅菜要讲究酥烂,所以油水少了不好吃。炒这些菜的时候,一般都是一水舀子油。大锅菜的上浆、挂糊菜回锅熘炒的时候,一般都是用(跑马芡),也就是爆锅添汤后,把调料加足。象很多的熘菜都是这么做出来的. 你没有见过的农村大锅菜,一做好就抢了,农村人特有的记忆!在农村办事,无论是白事还是红事,都是特别热闹的。第一次到河北省邢台的农村参加婚丧嫁娶活动的人,一定会尝到这样一道特别的菜,它外貌普通甚至是难看,却最贴心,能满足大部分客人的口味,能让亲戚朋友吃。
“大锅熬菜”怎么做好吃,关键步骤是什么?
在农村,结婚一直以来都被视为最重要的活动之一,一旦有一家一户要娶亲,那基本上多半个村子都会来庆贺。
看到这个提问,就想起我以前刚开始学厨的时候的事。那时候刚从烹饪学校毕业,去招待所的后厨实习。
这是我们当地比较有名的招待所,主要接待来自全国各地来学习开会的人。因为他们的餐标不高,所以一般都是大锅菜。
农村大锅菜的正宗做法,农村大锅菜怎样做才好吃的做法
当时招待所的厨师都喜欢炒小灶,所以炒大锅菜的重任就落在我们几个“实习生”的身上。不过当时是真高兴,因为终于有了可以实践操作的机会。
基本每天午餐和晚餐,都要炒二百人左右的“大锅菜”!四口十六人的大锅(饭店叫法,一般直径一米左右),一把大铁锨加一把家里扫地的那种扫帚,还有一把大号的水舀子,就是我每天的操作工具。当时炒大锅菜,师傅在旁边看着,应该如何炒逐步指导。虽然觉得自己炒的不一定好吃,但是并没有收到过客人的投诉,感觉还可以吧!所以总结点经验,和大家分享一下:百人大锅菜怎么做好吃
2.炒大锅菜的火候
3.大锅菜的调味
4.提前处理食材制成半成品
你没有见过的农村大锅菜,一做好就抢了,农村人特有的记忆! 在农村办事,无论是白事还是红事,都是特别热闹的。
第一次到河北省邢台的农村参加婚丧嫁娶活动的人,一定会尝到这样一道特别的菜,它外貌普通甚至是难看,却最贴心,能满足大部分客人的口味,能让亲戚朋友吃。
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