酸包菜做法:
原料:

卷心菜、淘米水、盐。

做法:

卷心菜剥开洗净，用手撕成一块块的，淘米水里放适量盐，煮开，倒到容器里（最好是坛子之类的）将卷心菜放入，密封放置2-3天，等到菜泛黄，有酸味了就可以吃了，

湖南风味:

材料:酸包菜、豆豉、蒜末、剁辣椒。

做法:

1、将包菜切得细细碎碎，用手先抓干水分；

2、将锅子烧干，不放油，下包菜不停的炒，一直到炒干水气盛出；

3、锅里放油，下豆豉，蒜末和剁辣椒呛香；下包菜炒，香味出来后撒盐调味加鸡精即可。

小贴示:

1、淘米水中含有不少淀粉、维生素、蛋白质煮开后会发酵，泡出来的菜会酸，无须另外加醋；

2、放油前一定要先将包菜炒干水气，这样吃起来才爽脆；

3、有猪油最好，炒出来特别香。