老板说店里面的大锅菜因为味道好还便宜,所以每天的销量都是最好的,一天光白菜就要准备400斤左右,这样的销量还是比较惊人的,难怪老板娘能喊出要用大锅。大锅菜,因就餐人数多,开饭时间比较集中,一般采取将所有菜肴全部提前做好。要想做到大锅菜用小锅菜的制做方法,怎样做好大锅菜,是很有讲究的。致使食材串味变质,造成大锅菜先天不足,还造成不必要的浪费。但在大食堂,却是辅料大于主料。△图源网络 仅供参考短期盈利:用营销的方法,给客人一个消费的理由,利用人性的弱点吸引顾客消费。大锅菜也叫做熬菜,是一道色香味俱全的民间传统美食,在我国北方很常见,在河南地区则称大锅菜为烩菜。
大锅菜怎么才好做
老板说店里面的大锅菜因为味道好还便宜,所以每天的销量都是最好的,一天光白菜就要准备400斤左右,这样的销量还是比较惊人的,难怪老板娘能喊出要用大锅。
大锅菜,因就餐人数多,开饭时间比较集中,一般采取将所有菜肴全部提前做好。主副食品种一字排开,摆放在备餐间的案子上,等开饭时间到了,开始上菜或售饭。有人说“大锅熬菜,难吃难看,水煮盐拌,人人会做”。要想做到大锅菜用小锅菜的制做方法,怎样做好大锅菜,是很有讲究的。一、与大锅菜质量有关的因素1.食堂员工没有按照烹调技术要求进行操作(1)采购、储存食材不讲究质量现在,大伙食堂都有一定的储存条件。比如,仓库、冷库、冰箱、冰柜、等。采购员有时不是少进、勤进,而是一次性购进大批食材。有时盲目接受销售商的倾销,采购夹带有次货、变质货。有的保管员根本不懂食材的储存方法,储存不当。例如,鲜鱼进库乱堆乱放,生熟食品不分开存放,鱼肉禽蛋,动物内脏混合一起冷藏存放。致使食材串味变质,造成大锅菜先天不足,还造成不必要的浪费。(2)切配、洗涤、加工、制汤不规范青菜中含丰富的维生素C,易流失,最好先洗后切。但是,在大食堂只能先切后洗。辣椒一般应摘蒂去籽,但在大食堂也只去蒂不去籽。按照烹调要求,辅料小于主料,菜肴才能够突出主料。但在大食堂,却是辅料大于主料。
△图源网络 仅供参考短期盈利:用营销的方法,给客人一个消费的理由,利用人性的弱点吸引顾客消费。
熬大锅菜怎么做好吃
大锅菜也叫做熬菜,是一道色香味俱全的民间传统美食,在我国北方很常见,在河南地区则称大锅菜为烩菜。
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