我看到这个提问，想起我学厨的时候，去农村给制作婚宴的事。当时我们这里的农村，基本家里举办婚宴的时候。都是左邻右舍的帮衬一把，出力的出力，出地方的出地方。一般都是在院子里，用废弃的汽油桶做一个灶，然后在上面炒菜。一般都是请饭店的厨师来制作，那时候做为厨师的一项外快，厨师都很喜欢接这样的活。做为学徒虽然得不到办事人家的红包，但是烟、酒还是会有的，所以特别喜欢和师傅，参加这样的事。农村的大锅菜怎么做跟着师傅制作了能有十多家的婚宴，也得到师傅传授的几个的经验，虽然很久不做了，但是还是能记住几个要点:油要宽做农村的大锅饭一定要多放油，因为大锅菜讲究的烩菜。一些素菜只有油多了才香，才好吃!因为平时都是干体力活的，所以农村的大锅菜只有油大，干活的人吃起来才香。用农村人讲话“吃菜要有油水”!

炖大锅菜怎么做好吃窍门窍门

2.调味要重跟师傅去做大锅饭的时候，每次炒菜的时候的，我觉得口味正好的时候，师傅都要在给加上一把盐。他说农村人吃菜“口重”，必须要咸一些。调料要多放，尤其是辣菜。一定要辣的够味，吃出调料的香味来!这样才能有滋味。

3.火候要足，食材要炖烂农村的大锅菜一般都是用柴火来烧，所以食材一般都会软烂入味。所以添汤要多一些，这样才能保证菜入味，汤不干。因为明火炒菜本身就香，所以炒制农村大锅菜的时候，爆锅后一定要把菜翻炒到都沾满油后添汤。这样炖出来，油水足，食材入味。

最后总结一下，农村的大锅饭基本掌握这几点，一般都是做出来很美味的。爆锅的油水一定要多放调味一定重一些火候要炖到数，尽量炖的烂糊一些不知道大家觉得我说的有没有道理？欢迎留言、评论!