要控制好火力，用大火快炒，掌握好炒制时间，炒的过程中不能加冷水，可以放少量的醋，这样会让炒好的青菜清脆爽口。

炒青菜想要清脆爽口火力的控制与炒制的火候都极为重要，专业厨师炒青菜讲究大火快，快速出锅，青菜在锅中炒制的时间最长不要超过一分钟，这样才能保持它清脆爽口的口感，也不会出现营养流失，人们吃这样的炒青菜会把它含有的叶绿素和维生素全部吸收，能满足身体正常代谢的需要。

一、炒青菜的方法与技巧

炒青菜时,怎样才能炒的又青又脆?

炒青菜有一定的方法和技巧，想让炒好的青菜清脆爽口，在炒的时候要用铁锅提前刷洗干净以后，把铁锅中放入植物油，放入几粒花椒爆出香味，在油温升的特别高的时候，再放入葱花爆香，随后把青菜入锅，保持大火，快速翻动30秒以后，就要放食用盐和味精，继续炒30秒直接出锅，这样炒好的青色色泽漂亮，清脆爽口特别好吃。

二、炒青菜不能加冷水

想让炒好的青菜清脆爽口，在炒的过程中一定不要加水，多数的青菜中都含有丰富的水分，在炒的过程中本身会出水，是不需要加水的，如果要加水也要加少量的热水，因为加冷水以后会使青菜变老，让它的口感变差，还会让它的颜色变深，如果加点热水则会让炒好后的青菜又鲜又嫩，口感爽脆。

三、炒青菜加少量醋

在炒青菜的时候可以少量加一点醋，因为醋会对青菜中的维生素和叶绿素起到保护作用，能防止这些营养流失，会让炒好的青菜清脆爽口，滋味诱人。不过加醋时要加颜色比较淡的米醋，不能放老陈醋。另外炒青菜适合现炒现吃，不能反复加热，更不能长时间保存，不然也品尝不到它清脆爽口的口感。