“韭菜”成了餐桌上的热门食材。往面粉里淋入热水和面,一边淋水,一边用筷子搅拌,把一半的面粉搅拌成絮状,这是一半的面粉用热水烫面。这个就是用半烫面的方法和面,一半用热水,一半用冷水,如果单用用冷水和面,做出的韭菜盒子的皮稍硬。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点,这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软,而且不粘牙。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。到了春天就该吃些新鲜的蔬菜,其中我最推荐的就是韭菜。就算是连着 吃上好几天,我都不会觉得韭菜会容易吃腻。
韭菜盒的面怎么和步骤
“韭菜”成了餐桌上的热门食材。
韭菜盒子和面,到底是用冷水还是热水?两种都不对,教你正确做法
【韭菜盒子】所需材料:面粉2碗、鸡蛋3个、韭菜半斤、虾皮2汤匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,韭菜择洗干净,把面粉放到盆内,面粉用普通中筋面粉就可以了。
2.往面粉里淋入热水(水温约65℃至100℃)和面,一边淋水,一边用筷子搅拌,把一半的面粉搅拌成絮状,这是一半的面粉用热水烫面。
3.接下来,再淋入冷水,一边淋水,一边用筷子搅动,把剩下另一半的面粉,也搅拌成絮状,这是一半面粉用冷水和面,把两种水温和的面搅在一起,搅匀。这个就是用半烫面的方法和面,一半用热水,一半用冷水,如果单用用冷水和面,做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面,做出的韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点,这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软,而且不粘牙。就是把韭菜盒子放凉了,面皮也是柔软如初,不会变硬。这是做韭菜盒子和面的小技巧。
4.把面絮揉成光滑的面团,然后把盆口盖上一层保鲜膜,这样会防止面团表面风干,放置醒15分钟。
小贴士:
用半烫面和面,这样做出来的韭菜盒子最好吃。其原理是利用热水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的成品越软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用热水,要酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,使做出的面食软中带韧,不会粘牙。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。
【韭菜盒子】所需材料:面粉2碗、鸡蛋3个、韭菜半斤、虾皮2汤匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,韭菜择洗干净,把面粉放到盆内,面粉用普通中筋面粉就可以了。
2.往面粉里淋入热水(水温约65℃至100℃)和面,一边淋水,一边用筷子搅拌,把一半的面粉搅拌成絮状,这是一半的面粉用热水烫面。
3.接下来,再淋入冷水,一边淋水,一边用筷子搅动,把剩下另一半的面粉,也搅拌成絮状,这是一半面粉用冷水和面,把两种水温和的面搅在一起,搅匀。这个就是用半烫面的方法和面,一半用热水,一半用冷水,如果单用用冷水和面,做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面,做出的韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点,这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软,而且不粘牙。就是把韭菜盒子放凉了,面皮也是柔软如初,不会变硬。这是做韭菜盒子和面的小技巧。
4.把面絮揉成光滑的面团,然后把盆口盖上一层保鲜膜,这样会防止面团表面风干,放置醒15分钟。
小贴士:
用半烫面和面,这样做出来的韭菜盒子最好吃。其原理是利用热水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的成品越软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用热水,要酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,使做出的面食软中带韧,不会粘牙。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。
到了春天就该吃些新鲜的蔬菜,其中我最推荐的就是韭菜。就算是连着 吃上好几天,我都不会觉得韭菜会容易吃腻。
韭菜盒子怎么和面
本期导读:初三吃啥有讲究,发面韭菜盒子做法,面皮暄软,容易消化,馅料鲜美春节的饮食很有讲究,北方民谚有“初一饺子,初二面,初三合子团团转,初四烙饼卷。
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