跟大家交流下发面馅饼的活面技巧和馅料细节。其实如果单纯做馅饼人人都会做，但既要做的：好吃，又受家人欢迎，那就要在细节上下番功夫了。不管什么馅的发面饼，最主要的是发面两个字。提到发面，有两种途径，一种是用老肥，另一种是用酵母。

老肥是比较传统的发面方式，小的时候，妈妈都是用老肥发面，虽然蒸出来的馒头或是花卷好吃又劲道，但是相对来讲，会比酵母费点时间，如果掌握不好比例或是温度太低，面团发酵时间就会很长，甚至发不起来。所以，现在的人发面用的最多的还是酵母，既方便有省时。

路边摊做的韭菜馅饼很软很蓬松,请问是怎么和的面?

下面我就说一下酵母发面做韭菜馅饼的方法：

1、面粉500g，酵母5g，盐1g，糖10g，将以上材料混合，加入清水，和成面团，要做到盆光，手光，面光三光，这样做出来的面食口感才好。

2、将和好的面团放在温暖的地方发酵30-40分钟，体积变成之前的2倍大时，就发好了。

3、面粉醒发的时间，我们来调馅。韭菜洗净切碎备用。

4、肉馅先加入一个鸡蛋搅打均匀上劲儿，依次放入料酒，生抽，耗油，盐，食用油搅拌均匀。

5、醒发好的面团，再次揉成光滑面团，然后分成相同大小的面剂子，擀成圆形。

6、将切好的韭菜放入调制好的肉馅中，搅拌均匀即可。这个时候放入韭菜，包的过程中不易出水。

7、擀好的皮中包入适量韭菜馅，封口，用擀面杖擀成小圆饼。

8、这一步用平底锅或是电饼铛都可以。平底锅中放入少量的食用油，油热后，将擀好的馅饼放入锅中，中小火煎至两面金黄，韭菜发面馅饼就做好了。