从小到大都总觉得白萝卜的味道怪怪的,从来不喜欢吃炖白萝卜或者炒白萝卜,但是却很喜欢吃炸的萝卜丝丸子或者饼,也喜欢吃晒干的萝卜条。一般来说,丸子在油温达到0℃时下入锅中,小火慢慢浸炸,待丸子浮于油面时,再开大火浸炸,这样既可以防止丸子突然受热变色,又可以使成品口感更加脆爽。现在又要抓紧自制一些食物,比如炸货这一类非常受欢迎,炸好了放在阴凉处可以保存很多天不坏,下次想吃了复炸一下就行,其中炸丸子最招人喜欢,刚炸好吃起。在家特别喜欢炸素丸子,主要是由菜、面粉炸制而成,比起肉丸子少了几分油腻,素丸子要趁刚出锅吃,外酥里软,口感特别好,放凉了涮火锅也是相当的美味。
炸蔬菜丸子怎么炸酥脆
从小到大都总觉得白萝卜的味道怪怪的,从来不喜欢吃炖白萝卜或者炒白萝卜,但是却很喜欢吃炸的萝卜丝丸子或者饼,也喜欢吃晒干的萝卜条。
芹菜丸子浆150公克，红萝卜丝20公克，高丽菜丝50公克，洋葱丝30公克，香菇丝1朵，荸荠末10公克，芹菜末15公克，香菜末5公克，全蛋液1/2颗，面粉50公克，盐少许，胡椒粉少许，香油少许
做法
1.红萝卜丝、高丽菜丝、洋葱丝、香菇丝、荸荠末、芹菜末、香菜末和调未料混合拌匀备用。
2.取容器，将芹菜丸子浆、全蛋液、面粉混合拌匀至黏稠，再加入作法1的材料混合拌匀，用手捏出丸子状。
3.取锅，倒入适量的油烧至160℃，放入丸子炸至定型后，捞起沥油盛盘。
4.另可搭配蕃茄酱一同食用。
炸叶菜类的丸子时一定要注意三点:
1: 最好是使用鸡蛋清，不要使用鸡蛋黄或者全蛋来调拌馅料,因为蛋清它本身不会太容易上色,所以对最后丸子的成色不会有太大的影响
2: 在炸丸子的时候一定要现吃现调味，因为加了盐和其他调味品后，菜叶会容易出水，影响口感和成色。
3: 在炸丸子时一定要低油温浸炸。一般来说,丸子在油温达到100℃时下入锅中,小火慢慢浸炸,待丸子浮于油面时,再开大火浸炸,这样既可以防止丸子突然受热变色,又可以使成品口感更加脆爽。
另外，与炸叶菜类不同的炸含有水分或敢水分较少的蔬菜是，一定要记得提前甩干水分，不然会严重影响口感。
做法
1.红萝卜丝、高丽菜丝、洋葱丝、香菇丝、荸荠末、芹菜末、香菜末和调未料混合拌匀备用。
2.取容器，将芹菜丸子浆、全蛋液、面粉混合拌匀至黏稠，再加入作法1的材料混合拌匀，用手捏出丸子状。
3.取锅，倒入适量的油烧至160℃，放入丸子炸至定型后，捞起沥油盛盘。
4.另可搭配蕃茄酱一同食用。
炸叶菜类的丸子时一定要注意三点:
1: 最好是使用鸡蛋清，不要使用鸡蛋黄或者全蛋来调拌馅料,因为蛋清它本身不会太容易上色,所以对最后丸子的成色不会有太大的影响
2: 在炸丸子的时候一定要现吃现调味，因为加了盐和其他调味品后，菜叶会容易出水，影响口感和成色。
3: 在炸丸子时一定要低油温浸炸。一般来说,丸子在油温达到100℃时下入锅中,小火慢慢浸炸,待丸子浮于油面时,再开大火浸炸,这样既可以防止丸子突然受热变色,又可以使成品口感更加脆爽。
另外，与炸叶菜类不同的炸含有水分或敢水分较少的蔬菜是，一定要记得提前甩干水分，不然会严重影响口感。
现在又要抓紧自制一些食物,比如炸货这一类非常受欢迎,炸好了放在阴凉处可以保存很多天不坏,下次想吃了复炸一下就行,其中炸丸子最招人喜欢,刚炸好吃起。
蔬菜丸子怎么做才又酥又脆
在家特别喜欢炸素丸子,主要是由菜、面粉炸制而成,比起肉丸子少了几分油腻,素丸子要趁刚出锅吃,外酥里软,口感特别好,放凉了涮火锅也是相当的美味。
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