蔬菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的，因此变色也意味着抗氧化物质的损坏。所以炒绿叶蔬菜还是要缩短烹调时间。急火快炒、快速焯烫后过凉水，在家炒菜心时，由于菜心的梗不易熟，我们可以在菜心下锅时盖上锅盖，把菜心焖软时加入同样的调料汁炒至菜心熟透即可将蔬菜放入锅内后再将火开大，进行翻炒。待菜熟后关小火，最后起锅时再放入鸡精，这样才能保持蔬菜的鲜味。起锅热油下蒜炒香，倒入生菜翻炒加些水，再翻炒几下八分熟即可出锅，出锅时还有热量，所以不必炒太熟。

地里很常见的绿叶菜,怎么炒好吃呢?

平常我们炒菜的习惯都是最后放盐，而炒绿叶类蔬菜则要先放盐，后炒菜。因为盐可以锁住青菜内部水分的流失，保持青菜的口感鲜嫩，不会老。先把绿叶类蔬菜放入烧开的热水里快速的焯水，焯水的时候锅里放少量的油和盐，保持蔬菜的绿色和口感，然后沥干水份，大火爆炒

大家说的都对，焯水的时候加一点盐和油，炒的时候速度要快因为菜焯水的时候都差不多熟了，所以炒就是调一下味道快一点没毛病韭菜可以跟鸡蛋搭配做水煎包。发好的面，包含韭菜鸡蛋馅料，放在平底锅放油小火煎，临熟前撒上淀粉水，味道非常鲜美！

每年豌豆一上市，我家就隔三差五的炒豌豆、煮豌豆汤和豌豆腊肉糯米饭。这不昨天就吃了腊肉糯米饭，鲜甜粉糯的碗豆配上年前腌制的腊肉，加上糯米软糯的口感，特别的美味。当季蔬菜比反季节蔬菜好吃，这是不争的事实。在大棚里，人为的去制造植物生长所需要的局部空间，植物就可以生长。但是，认为制造的空间跟“应季”还是有差别的。