酸菜鱼的做法，我会两种，一种是懒人版，一种是稍麻烦的，味道都很正宗。

不过我更偏爱懒人版，简单好做又美味，下面就分享一下懒人版的具体做法：

【酸菜鱼】

食材：

草鱼1000克，四川酸菜500克，料酒，白胡椒粉，蛋清，花椒，葱，姜，蒜，干淀粉，盐，猪油适量。

酸菜鱼怎么做好吃?

烹饪步骤：

1、草鱼去鳞洗净后，切去鱼头，从脊背处把鱼肉切成两片。鱼肉取下后，鱼皮朝下放在菜板上，斜刀切成3毫米左右的薄片备用。

2、把鱼片放到碗里，加盐洗到透明后捞出，撒少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清，干淀粉抓匀腌制15分钟。

3、酸菜洗净后切片。热锅下猪油，猪油融化后，下花椒爆香，再下蒜片姜片，炒出香味。加酸菜炒出香气后，加清水和适量盐，盖盖焖煮到水沸。

4、水沸后将鱼片一片片下到酸菜汤里。汤再次沸腾后，继续煮2到3分钟关火出锅即可。

5、再撒上一些葱花，美味的酸菜鱼就做好了~

【 酸菜鱼】

烹饪技巧：

1、因为用的是四川酸菜，腌制的时候已经放了姜和辣椒，所以做的时候就没有再放辣椒。喜欢的话，可以根据自己的口味添加。

2、用猪油炒酸菜会比较香，一定要把酸菜炒出香味再加水，这样出来的酸菜鱼才会酸香味浓郁。

3、鱼片一定要片得比较薄，肉薄煮的时间短，也就比较鲜嫩。

4、想让鱼汤更香浓的话，可以在炒酸菜之前，先把鱼头鱼骨炒香再加酸菜翻炒，最后加水一起熬成酸菜汤就行。

酸菜鱼是一道很家常的川菜，鱼肉细嫩，汤汁酸香鲜美，开胃又熨帖，那微微的辣味更是能驱走秋雨的凉意，让人浑身都暖暖的~

得空了就也做上一份，犒劳自己一下吧~

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