怎样才能不粘锅

那么，很多朋友问：“家里的铁锅不行啊，我要不要买口不粘锅？”
坦率的讲，你并不需要买一口特别标着“不粘锅”的锅，来实现不“粘”锅。市售的不粘锅，只是涂了一层特殊涂层的普通锅而已，你可以把“特氟龙”理解成为一种“保护层”，保护锅子与外部的食材，使得锅子自身避免化学反应。而前文说过锅子的“保护层”并不需要通过额外的涂层来实现，老锅本身就有。

更为关键的是，“特氟龙”涂层有两个潜在风险：1、特氟龙涂层不耐高温，高温下涂层会分解并释放有毒化学物质。2、特氟龙涂层物理容易脱落，在日常翻炒与洗刷的过程非常容易使涂层脱落。

特氟龙“不粘锅”虽然可以解决眼前的粘锅困扰，考虑到其潜在的饮食安全风险，这种“不粘”只是个方便法门；而如何利用合理的烹饪技巧与锅具的保养方法来实现“不粘”，才不二法门。

“不粘”锅不二法门――实战的8个步骤（铁锅版）

1、新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅。
2、炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来后。
3、锅预热后，反扣锅子用锅铲敲击底部数次，可释放锅体微小缝隙中的垃圾，这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果。
4、锅子预热后，一定要投入常温下的食用油后，随后立刻开始炒菜（切记不要使用热油），冷油会在热锅表面形成一个层有效的保护层，避免炒菜过程粘锅。
5、锅子炒完菜后要趁热刷锅，锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁，会使得洗锅变的困难而无效，并且遗祸下一次烹饪体验。
6、淘米水是最佳去污剂，如果能避免洗洁精之类的那是最好。
7、如果你喜欢用钢球来刷锅，那要谨慎用力，下手太重的话会不利于锅体自身保护层的形成。
8、洗完锅并不是烹饪的结束，为了一口得心应手的好锅，你一定要养锅，养锅很简单，只要重复2、3、4步骤即可。

好了！如果能按照这8个步骤走下来的话，不需要花钱，短期内粘锅的问题就不会再出现了；如果能坚持的话，未来你就会有一口得心应手的好锅啦！

最后，提供一个更为迅速的解决办法哈。如果你有一个不顺手的新锅，又碰巧能在七大姑八大姨家发现一口老锅的话，毫不犹豫地“以新换旧”哈！原因，你懂的！■