空心菜在人们的餐桌上是非常常见的一种蔬菜。尤其是在夏天，是空心菜大量上市一个季节。空心菜的口感好，价格便宜而且还富含大量的铁，所以空心菜很受人们的喜爱。，但是同时许多人在炒空心菜的时候都会遇到一个问题，空心菜在炒的过程中很容易就变色。接下来我就来分享一下怎样炒空心菜不变色的小窍门。

方法：
1、准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。
2、空心菜梗用手摘成小段，把老的部分拉掉，然后也放入柠檬水里泡一会儿（到要起锅要烧之前，把空心菜先捞出来）。
3、准备一些姜末，以及红辣椒末；一勺芝麻酱兑水搅匀备用。
4、起锅，加入色拉油以及色拉油一半量的麻油，混合后，加入姜末和辣椒末煸炒至香。
5、倒入空心菜，翻炒到空心菜变软，倒入芝麻酱，搅拌均匀，加适量盐，翻炒一会儿即可出锅。
注意事项：
1、空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
2、空心菜的梗要用手轻轻摘段，这样可以让空心菜两头畅通，烧的时候容易入味。如果用刀切，两头容易变扁，不易入味。
3、炒的时候，以2：1的比例倒入色拉油和麻油，能使空心菜更香。
通过以上对于怎样炒空心菜不变色的方法和注意事项的祥细介绍。在炒空心菜时，不妨可以按照上面的方法步骤来进行炒空心菜。另外在洗空心菜时，也应该将老的部份去掉。现在的季节，在冬天也可以培育出空心菜，但对于反季节的空心菜，口感等就没有正常季节出来的好。