以前家里条件不好，没有冰箱，又是在乡下买菜买肉很不方便，所以家里都会存一些腌肉、干货，蔬菜也都是吃当季的地里长的。所以经常会将剩菜，二次加工做成美味，有时候还会估计多煮一些留着晚饭吃。午饭就是比较丰盛的，最常做的就是番茄炒蛋，吃剩的汤汁用来做番茄蛋汤、番茄炒饭、番茄鸡蛋面，看剩菜的多少，要少的话就煮汤，加盐就可以了。

记得那时候家里做老鸭汤，第一锅的汤，都会留下一半，用来晚上做老鸭面，肉也基本上不吃。等到第二锅的时候，再加一半的水放些笋干，这时候的笋干吸足了肉味，肉也没那么生硬了，才开始正真地吃肉。 等到第三锅的时候，肉和汤都吃得差不多了，还剩一些肉末和汤底，就可以用这些熬一锅老鸭粥了，撒点盐和葱花，简单而又美味的早餐就完成了。

过去村里的人结婚都是在村里摆桌，然后各家各户帮忙烧着吃的，所以第一天吃剩下来的，第二天接着吃，这样连吃三天，等到第三天晚上，把所有能吃的剩菜熬成一锅粥，大家围着吃完，心满意足地回家了。现在都是在饭店办，流行打包，其实大部分还是很浪费。

其实每个地方都有其传统的对剩菜的做法，譬如一道四川名菜回锅肉，其实就是对第一锅吃剩的肉的二次加工，结果就成了一道美味。

火锅剩菜怎么做

还有台湾的菜尾汤，一开始就是将酒桌上吃剩的熟食打包，再煮成一锅汤。因为是残羹冷炙，味道自然有点酸，现代人们为了模仿其中的酸味，刻意地加入酸菜。上海也有这样的汤，叫“剩落羹”。

以前倒是吃不起的穷人乞丐的专利，现在却成了潮流。这样说起来，“翡翠白玉汤”倒是最早的“剩落羹”。