梅菜扣肉是一道非常受欢迎的菜,其色泽鲜艳,肉质细腻软糯,入口即化,南方用。By Orth用料五花肉 700g梅干菜 450g老抽 5ml生抽 ml盐 2g料酒 8ml白糖 。新鲜猪肉切的不均匀可以放入冷冻室冰一个小时左右再拿出来切,这样切片会容易些。By 糖小饼 用料五花肉 约1KG梅干菜 80G八角 1个桂皮 1段香叶 1片生抽 2汤匙花雕酒 5汤匙白砂糖 5汤匙做法步骤五花肉。
莓干菜扣肉怎么做
梅菜扣肉是一道非常受欢迎的菜,其色泽鲜艳,肉质细腻软糯,入口即化,南方用。 By Orth用料五花肉 700g梅干菜 450g老抽 5ml生抽 ml盐 2g料酒 8ml白糖 。
梅干菜扣肉怎么做啊
做法一,
食材明细
主料
五花肉300克
梅干菜一小碗
盐适量
酒适量辅料
姜适量
蒜适量
油少许
糖一汤匙
生抽适量
咸甜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度
家常版梅干菜扣肉的做法步骤
1
准备好食材:梅干菜、五花肉原来我的刀工不好,所以买了成品切片五花肉
2
五花肉洗净焯水,肉要冷水下锅,这样可以更好的去除血水,水里加了酒和姜去腥.
3
水煮开3-5分钟左右,不要关火,夹出肉片,这样不容易把脏东西粘在肉上面.
4
冷锅冷油加入一勺白糖炒糖色,小火炒制,不要心急.
5
待炒到金黄小泡泡的状态就是快炒好了
6
炒糖色是为了给肉更好的上色,可以减少酱油的用量,更加健康.
梅菜扣肉怎么做才好吃呢?
7
炒到2面金黄加料酒和少许生抽,然后出锅.(如果觉得颜色不够红亮可以加少许老抽)
8
炒肉剩下的油不必倒掉,可以直接用来炒梅干菜哦,加入蒜粒,倒入梅干菜翻炒,加入盐调味.一般不需要另外加糖了 可以尝过味道再调味.然后再加一点点水烹制即可.
9
烧梅干菜的间隙把肉片铺底
10
然后将梅干菜盖在肉片上面,准备上锅蒸
11
放入高压锅大伙烧开后 小火蒸45分钟.
12
倒扣之前把汤汁倒入炒锅,把肉扣在盘中.
13
把汤汁加一点点淀粉调制,出锅前加一两滴香油,可以让颜色更加鲜亮,最后浇到肉片上就可以啦.
小窍门
我是直接用的肉片炒制,这样可以让每片肉片颜色更漂亮,味道也更好。新鲜猪肉切的不均匀可以放入冷冻室冰一个小时左右再拿出来切,这样切片会容易些。炒制梅干菜的时候味道要比平时菜更咸一点,因为肉片会吸收梅干菜的味道.
做法二,
用料
五花肉 一大块(500g)
梅干菜 50g
葱 2根
蒜头 3瓣
香叶 2片
八角 2个
姜 3片
生抽 3大勺
老抽 1小勺
水淀粉 1小勺
米酒 1大勺
香油 1小勺
糖 1小勺
白胡椒 一小撮
带皮五花肉入锅,放上姜片,加水煮约15分钟,直至五花肉全熟
捞出,趁热在肉皮上扎一些小孔
用老抽给肉均匀地上色后,静置晾干,这部分的老抽我没在食材图里放出,你们按实际需求来
起油锅,油要稍多一些,能没过肉皮的量
肉皮朝下放入油锅,中小火炸约5分钟,记得及时盖上锅盖,全程用力按紧锅盖
注意!!!
炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖
不然很容易崩油
此处冒着绳命危险给你们演示一下
不及时盖锅盖会怎样
非专业人士请勿模仿
关火,等锅内温度下降后,再取出五花肉
五花肉静置冷却,切成均匀8mm厚的肉片
老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀,调成调味汁
将调味汁淋在肉片上,肉片之间也要淋到,静置腌一会儿
梅干菜用清水泡软,捞出后,沥干切碎
起油锅,放入姜蓉、蒜蓉炒香
梅干菜入锅炒香后,放香叶、八角翻炒
倒入腌过肉的调味汁,焖煮3-5分钟
关火,将香叶和八角捞出来
腌过的肉片,按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中
煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上,再放上刚刚捞出的香叶和八角
入蒸锅蒸1个半小时
端出梅菜扣肉,捡掉表面的香叶和八角
将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中
将梅菜扣肉汤汁加水淀粉,煮至浓稠
取一个盘子,扣在装梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣
揭开装梅菜扣肉的碗,将浓稠的汤汁淋上去
撒一点葱花,配一碗白米饭,开动
小贴士
1. 一开始煮五花肉的时候,记得不时要翻面;
2. 五花肉的肉皮上一定要扎小孔,方便入味,后面炸的时候也可以炸得比较疏松;
3. 炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖,小心崩油,而且全程都要按住锅盖,关火后,也要等到冷却了再开锅盖;
4. 给五花肉上色的老抽没在食材图里放,上色的老抽用多少按你们实际用了多大的五花肉来;
5. 蒸完的梅菜扣肉,最好忍住放一夜再吃,会更入味儿。
By 糖小饼 【豆果美食官方认证达人】用料五花肉 约1KG梅干菜 80G八角 1个桂皮 1段香叶 1片生抽 2汤匙花雕酒 5汤匙白砂糖 5汤匙做法步骤五花肉。
By 网红玉米面很有钱用料五花肉 300g梅干菜 150g油 50ml小米椒 2个老抽 ml生抽 15ml盐 2g料酒 30ml冰糖 15g姜 50克做法步骤五花肉洗好芽菜提。
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