芥菜含有很高的营养价值，但是对于吃芥菜也是一种很高的学问，芥菜的营养含量进入我们身体的部分，不同的吃法对于芥菜的营养含量保留的就不一样。芥菜中含有非常丰富的维生素，如果食用芥菜的方法不对，可能就不会充分保留芥菜的营养，今天我们就给大家来介绍一下凉拌芥菜的做法，怎么吃可以保留充足的营养最健康。
首先我们准备主料，有芥菜和蒜末，还有辅料，有生抽，醋和香油，首先我们将从市场上买回来的芥菜摘洗干净后进行焯水，然后将焯水好的芥菜，挤干其水分进行沥水，然后将准备好的蒜捣碎，然后将芥菜切碎，将蒜末倒在碗里，然后再加入一些生抽醋和香油，搅拌均匀，然后再将芥菜放入，已经做好辅料的碗里，一起均匀搅拌，这样一道清爽可口又有营养的凉拌菜就做好了。
因为凉拌芥菜一般都不需要经过煮熟，这样就可以把芥菜原本非常好的营养保存下来了，下面我们来看一下凉拌芥菜的营养价值在哪里，首先凉拌芥菜中含有的维生素a，b和维生素c等，其中维生素c是很强的还原性物质在我们身体中参与非常多的氧化还原反应发挥着非常重大的作用，并且还可以增强我们大脑中的氧含量，提高我们大脑对氧气的利用效率，可以提神清脑，消除身体疲劳的作用。
因为北方人通常喜欢吃凉拌芥菜，而南方人更多的喜欢将芥菜熬成热汤，凉拌芥菜一般都不需要进行烹煮，这样芥菜中营养价值就不至于损耗太多，凉拌荠菜中含有非常，特殊的香辣味可以，促进我们身体中肠胃的蠕动，增强消化功能，增加我们的食欲。