梅干菜扣肉怎么做啊

做法一，

食材明细

主料

五花肉300克

梅干菜一小碗

盐适量

酒适量辅料

姜适量

蒜适量

油少许

糖一汤匙

生抽适量

咸甜口味

蒸工艺

三刻钟耗时

普通难度

家常版梅干菜扣肉的做法步骤

1

准备好食材：梅干菜、五花肉原来我的刀工不好，所以买了成品切片五花肉

2

五花肉洗净焯水，肉要冷水下锅，这样可以更好的去除血水，水里加了酒和姜去腥.

3

水煮开3-5分钟左右，不要关火，夹出肉片，这样不容易把脏东西粘在肉上面.

4

冷锅冷油加入一勺白糖炒糖色，小火炒制，不要心急.

5

待炒到金黄小泡泡的状态就是快炒好了

6

炒糖色是为了给肉更好的上色，可以减少酱油的用量，更加健康.

7

炒到2面金黄加料酒和少许生抽，然后出锅.（如果觉得颜色不够红亮可以加少许老抽）

8

炒肉剩下的油不必倒掉，可以直接用来炒梅干菜哦，加入蒜粒，倒入梅干菜翻炒，加入盐调味.一般不需要另外加糖了 可以尝过味道再调味.然后再加一点点水烹制即可.

9

烧梅干菜的间隙把肉片铺底

10

然后将梅干菜盖在肉片上面，准备上锅蒸

11

放入高压锅大伙烧开后 小火蒸45分钟.

怎么做梅干菜扣肉

12

倒扣之前把汤汁倒入炒锅，把肉扣在盘中.

13

把汤汁加一点点淀粉调制，出锅前加一两滴香油，可以让颜色更加鲜亮，最后浇到肉片上就可以啦.

小窍门

我是直接用的肉片炒制，这样可以让每片肉片颜色更漂亮，味道也更好。新鲜猪肉切的不均匀可以放入冷冻室冰一个小时左右再拿出来切，这样切片会容易些。炒制梅干菜的时候味道要比平时菜更咸一点，因为肉片会吸收梅干菜的味道.

做法二，

用料  

五花肉    一大块（500g）    

梅干菜    50g    

葱    2根    

蒜头    3瓣    

香叶    2片    

八角    2个    

姜    3片    

生抽    3大勺    

老抽    1小勺    

水淀粉    1小勺    

米酒    1大勺    

香油    1小勺    

糖    1小勺    

白胡椒    一小撮    

带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟

捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔

用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干，这部分的老抽我没在食材图里放出，你们按实际需求来

起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量

肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖

注意！！！
炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖
不然很容易崩油
此处冒着绳命危险给你们演示一下
不及时盖锅盖会怎样
非专业人士请勿模仿

关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉

五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片

老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁

将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿

梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎

起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香

梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒

倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟

关火，将香叶和八角捞出来

腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中

煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角

入蒸锅蒸1个半小时

端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角

将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中

将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠

取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣

揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去

撒一点葱花，配一碗白米饭，开动

小贴士

1. 一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面；
2. 五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松；
3. 炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖；
4. 给五花肉上色的老抽没在食材图里放，上色的老抽用多少按你们实际用了多大的五花肉来；
5. 蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。