酸菜鱼里面的酸菜怎么处理吃起来是脆的？

做酸菜鱼的酸菜,怎样处理吃起来才是脆脆的?

用于做酸菜鱼的酸菜，大部分都是从市场直接买的现成的酸菜，酸菜大部分都是大白菜腌制成的，题主所说的吃起来脆脆的，大概率说的是接近根部的一段菜茎，因为酸菜是腌制过的，任凭你有天大的本事，除了菜茎也做不出脆脆的口感来！

综上，买回来的酸菜去叶，只留接近根部的那段菜茎来吃，口感就是脆脆的了！

也可以自己做，制作酸菜时，应选用大肉芥菜，最好是立秋后收获的，清洗干净后沥干水分，放在太阳底下晒至起皱纹，然后放入坛子里，加入70度的热水，以没过菜面一指为合适，然后封好自然发酵，半个月后就可以食用了。

既然说到酸菜鱼，那就来了解下酸菜鱼的详细做法吧！

准备食材：

一）鱼，黑鱼最佳，草鱼次之

二）酸菜，手边有什么样的就用什么样的吧！

三）葱姜蒜，调味料，食材的处理，鱼头劈两半儿，鱼骨斩小块儿，鱼柳片鱼片，料酒盐腌制一下，鸡蛋清，淀粉上浆备用

二）酸菜切小块

制作步骤：

1）滑锅，加底油（猪油最好），煎鱼头鱼骨，煎好加温水或开水

2）另起锅，爆香葱姜蒜泡椒，倒入酸菜，炒出酸菜里面的水分。

3）将酸菜倒入鱼骨鱼头的锅中。

4）调味，味精盐鸡汁胡椒粉，不够酸的话来点白醋，一定是白醋！

5）大火煮开，转小火慢煮5至8分钟

6）漏勺捞出鱼头鱼骨酸菜放入盘中垫底

7）锅离火，汤汁中下入上好浆的鱼片，继续煮开30s出锅放在盘子最上面

8）起锅烧油，同时准备花椒麻椒辣椒蒜末放在鱼片最上面，油热浇在上面逼出香味！

9）撒上香菜芝麻即可

注意事项：

鱼骨鱼头要煎，最好猪油煎，加热水，否则鱼汤不白！

鱼片滑煮30s即可，时间长鱼片容易散掉，不滑嫩！