爆炒金针菇的做法：
爆炒金针菇的食材：金针菇、醋、葱、鸡精、生抽 、糖 、辣酱、辣椒
1、我们从外面买回来的金针菇最先开始就是要把金针菇切去根部，这样的话很容易就把金针菇分开。接着我们拿盆水出来把切好的金针菇用水冲干净，在把洗干净的金针菇挤掉它刚刚残留水份，因为金针菇也是比较容易藏水的，所以必须要把水挤出来，不然炒的时候金针菇会出好多水，那样炒出来的金针菇口感会没有那么好。接着我们把辣椒去蒂，洗干净切成段，葱洗干净葱白、葱叶分开切成末，放一边备用。

2、我们起锅开中火，倒入一点点油烧热，然后在放入葱白、半勺辣酱和辣椒进行煸炒出香，注意下炒这个一定要开抽油烟机，不然味道会特别呛，然后我们倒入沥干水的水的金针菇，没错小编炒金针菇的时候是根本不用焯水的，因为个人觉得焯过水之后会丧失了金针菇原有的口感和营养。

3、好了，我们接着炒金针菇炒大概1分钟的时候就倒入1茶匙糖、1小勺醋、1茶匙鸡精和1汤匙生抽一直爆炒，这个大概炒到金针菇肉眼可见的变软，你可以尝下，觉得咸就放一点点水，觉得淡就放点盐。接着我们放一大半的葱花，再炒几下让葱花和金针菇炒均匀，就可以出锅了。