饺子馅不下几百种，但最受欢迎的还是韭菜鸡蛋馅，又鲜又嫩又香，让人百吃不厌。不过，想要韭菜饺子好吃，最关键的就是拌韭菜馅和擀饺子皮了，今天还和大家分享一下我的做法，保证非常好吃。很多人拌韭菜馅都遇到了大问题，就是韭菜爱出水，吃多了还烧心，用我的方法就能避免这些问题，爱吃的朋友快学学吧。

韭菜包饺子怎么做

准备韭菜、鸡蛋、虾皮、粉条、干木耳、大葱、食盐、食用油。新鲜韭菜摘洗干净，用冷水浸泡20分钟，捞出沥干水分，切成韭菜末，倒入用大葱炸制的葱油搅拌均匀。鸡蛋打入碗中，加一勺食盐、一勺料酒搅散，倒入锅中用油炒成鸡蛋碎，放在锅中放凉。粉条和干木耳提前用水泡软，切成碎末。虾皮倒入锅中用油炒香，装入碗中放凉。

把韭菜、鸡蛋、木耳、粉条都放入盆中，加适量盐、油调味，搅拌均匀后韭菜馅就好了，不需要复杂的操作。筋道爽滑的饺子皮也是好吃的关键，那该怎么和面呢？面粉加入冷水就行了，别用温水和热水，面水比例为2:1最合适，饺子皮软硬度刚好，根据需要增减水的用量。和面时加一勺盐和一个鸡蛋，更加筋道，营养也更丰富。

是不是特别喜欢透亮光滑的饺子呢？方法很简单，只要在面粉里加少量的淀粉，饺子煮好后口感更筋道，还很透亮。外面卖的饺子都是用这个方法做的，怪不得好看又好吃。饺子好吃，主要是靠饺子馅。拌馅时要掌握技巧，韭菜切碎后马上用油拌匀，锁住水分后就不会出水。调味时只加盐就行了，味重色重的调料会影响味道，比如老抽、五香粉、葱姜末等，千万别搞错。

韭菜好吃，但肠胃不好的人吃多了难免会烧心，解决办法就是用冰水浸泡韭菜，至少要泡20分钟，不仅可以跑掉农残和杂质，吃的时候也不会给胃增加负担，就不会烧心了。韭菜放一会儿就变色，拌馅时可以加一小勺食用碱拌匀，这样就能保持脆嫩和翠绿，很实用。韭菜馅的素饺子，皮儿和馅儿都很容易煮熟，水开后下锅，加一勺盐，饺子就不会粘连，也不会煮破。