这是我们当地比较有名的招待所,主要接待来自全国各地来学习开会的人。这些菜因为本身比较素,而且加上大锅菜要讲究酥烂,所以油水少了不好吃。炒这些菜的时候,一般都是一水舀子油。大锅菜的上浆、挂糊菜回锅熘炒的时候,一般都是用(跑马芡),也就是爆锅添汤后,把调料加足。这样的好处在于,减少了食材在锅里的停留时间,防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是这么做出来的. 回想起儿时,一家人炖个大锅菜,哪怕只是茄子、豆角,也是吃的津津有味,满嘴留香。在农村里流行吃大锅菜,尤其在北方,过年过节和红白喜事都要做上一锅。
大锅菜怎么熬好吃
农家大锅菜河北农村有人生三锅菜之说:“生一锅婚一锅死一锅。
看到这个提问,就想起我以前刚开始学厨的时候的事。那时候刚从烹饪学校毕业,去招待所的后厨实习。
这是我们当地比较有名的招待所,主要接待来自全国各地来学习开会的人。因为他们的餐标不高,所以一般都是大锅菜。
百人大锅菜怎么做好吃?
当时招待所的厨师都喜欢炒小灶,所以炒大锅菜的重任就落在我们几个“实习生”的身上。不过当时是真高兴,因为终于有了可以实践操作的机会。
基本每天午餐和晚餐,都要炒二百人左右的“大锅菜”!四口十六人的大锅(饭店叫法,一般直径一米左右),一把大铁锨加一把家里扫地的那种扫帚,还有一把大号的水舀子,就是我每天的操作工具。当时炒大锅菜,师傅在旁边看着,应该如何炒逐步指导。虽然觉得自己炒的不一定好吃,但是并没有收到过客人的投诉,感觉还可以吧!所以总结点经验,和大家分享一下:百人大锅菜怎么做好吃
2.炒大锅菜的火候
3.大锅菜的调味
4.提前处理食材制成半成品
回想起儿时,一家人炖个大锅菜,哪怕只是茄子、豆角,也是吃的津津有味,满嘴留香。
在农村里流行吃大锅菜,尤其在北方,过年过节和红白喜事都要做上一锅。
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