不要直接下锅炒、在家炒青菜，一般都是洗干净以后，控控水就直接上锅炒了，由于火小，青菜一软看着就不好看。这个时候可以先烧锅开水，水里放点盐、淋点植物油，把青菜快速地在开水中焯烫一下。

放点盐入底味，水里淋点油是啥意思？淋点油青菜焯水时，一是提亮颜色，下次炒青菜时你可以留意一下，焯过水的青菜比着生的时候更亮了，颜色也更绿了。焯过水以后呢，还要快速用凉水冲一下，青菜不会回软，支支棱棱的看着鲜。

铭记蔬菜要绰水。焯水有几个益处，例如像波菜、香椿芽之种，绰水可以协助除掉蔬菜水果中的有害物；此外绰水可以迅速促使蔬菜熟，那样在翻炒时可以防止超低温造成的蔬菜出水量的状况

热锅热油、无论炒啥菜，先滑滑锅，这是个好习惯。滑锅热锅不仅炒的菜热的匀、香，滑锅这个习惯还养锅，铁锅不易生锈耐用。炒青菜最好是热锅热油，急火快炒，这是不出水的第二个关键点。

翻炒蔬菜还记得需放这2样物品，绰水时配食用油，植物油可以促使绰水后的蔬菜维持翠绿色不会改变黄；翻炒时一定要放一勺动物油，猪油与众不同的植物油脂香，可以促使炒出去的蔬菜尤其的香酥，并且用动物油翻炒蔬菜，吃下去软脆口味更好。湖南菜大厨师喜爱在蔬菜快起锅时配，我由于要保持身材的缘故，因此喜爱在翻炒上放。这一我们可以按照自己的爱好追究其，味儿全是一样的。

放盐不能早炒青菜可以在青菜炒熟了，快出锅的时候再放盐。青菜由很多细胞组成，蔬菜中细胞液的浓度小于盐水的浓度，一放盐青菜就该出水了。青菜关火后再放盐也不晚。炒青菜勾薄欠青菜不好入味，调料不容易吸附在青菜上面，放过调料以后，可以勾点水淀粉，让调料更好地吸附在青菜上面。

小青菜炒什么好吃家常菜