说到萝卜干这事最能让我回味小时候，在作为一个在广东农村长大的小伙，每当看到关于小时候吃得最多的食物都觉得特别的怀念，读书的时候早餐一碗白粥一条萝卜干已经成为了一种标配，天天这样吃都不觉得腻，现在想起都还能回味得到那股萝卜味儿。

小时候在我们村里面最流行做腌萝卜干，毕竟那时候穷没有什么好的食材，每当到了拔萝卜的季节村里的公路又成了另一番景象，大大小小的摆满了晒萝卜的竹篱，要说腌萝卜干怎么做？其实小时候我就已经跟着老妈忙活的时候学会了。

现成的萝卜干怎么腌制

那时候我们家弄一次萝卜干可以吃上一年，所以在制作上就要特别的小心稳妥防止变味，制作的过程中不能碰到半点油脂。记得那时候一大早就跟着老妈去地里拔萝卜，拔好后就让萝卜在地里晒上一整天，在老妈的说法中这样整条晒可以让萝卜保持鲜甜的口味，那时候村里的人都是这样做，慢慢就形成了一种人人佳知的做法。

到了第二天再去地里把萝卜收回来，去掉萝卜苗，然后清洗干净，再把萝卜一开四，然后再把萝卜放在竹篱上面再晒两天，经过晒了三天后萝卜已经变的很柔软，萝卜也去除了一部分的水分，这时萝卜中还是含有很多水分的，所以这时候为了让萝卜的水分尽快排出需要用盐腌制，腌制好后放入瓦罐中用石头压着加快萝卜出水，第二天接着晒。直至晒到萝卜水分变干就可以，然后再用少许盐腌制好，然后放在密封的容器中保存，这样做出来的萝卜干一年都不会变味，拿的时候要注意不能碰到油脂。

腌萝卜干其实是很简单的事情，但其实里面也有很多小技巧的，如果萝卜干是打算短期吃用完的话在晒的时候可以不用晒的完全干，带有少许的水分吃起来口感更有脆感。还有就是在腌萝卜的时候不要加太多的盐去腌，这样做出来的萝卜干是很咸的甚至会带有苦味，所以我们家一般都是先把萝卜晒上3天再用盐腌，这样就减少了盐腌制的时间，一般晒萝卜干天气好的话5，6天就可以完成了。

制作出来的腌萝卜干切碎后用来蒸蛋，或者炒肉味道都是不错的，不过在制作这些菜品之前萝卜干一定要提前浸泡，这样盐味才会减少。