用包心菜不能做霉干菜，乌干菜是一种客家乡土菜，霉干菜是用雪里蕻、九头芥为原料，用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。

绍兴乌干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干莱为上乘。

小菜心做梅菜怎么做

扩展资料：

广东“梅干菜”和绍兴“霉干菜”确是大同小异。绍兴“霉干菜”多用芥菜制作，而广东的“梅菜”其实也是芥菜的一种，在制作手法上，也是基本一致。

当年的霉干菜，适合用来做汤菜类，比如鲁迅先生特别喜欢的“干菜河虾汤”等等。陈年的霉干菜，用来烧肉反而会更好，比如著名的霉干菜焖热，其实更适用用陈年霉干菜来做。