此菜制作过程中不添加盐与味素,全部的咸味与鲜味来自于静置后的海水、韩国盐水虾皮、木鱼花、4种鲜海菜;清香味来源于白胡椒、八角、香叶、干葱、生姜。1准备好主料。3姜切片，锅内放足水，烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。6把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。8把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。11反扣碗将扣肉入盘。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。我是看到好肉就挪不动腿的人,脑子里已经转了无数个五花肉的吃法~烤五花?心动不如行动,今天梅干菜扣肉做起来By 丽丽'用料五花肉 。
梅菜扣肉的做法
此菜制作过程中不添加盐与味素,全部的咸味与鲜味来自于静置后的海水、韩国盐水虾皮、木鱼花、4种鲜海菜;清香味来源于白胡椒、八角、香叶、干葱、生姜。
1
准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。
2
配料，干空心菜可以换成其它干菜。
3
姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。
4
趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
5
锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。
6
把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
7
干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。
8
把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9
在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10
蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
11
反扣碗将扣肉入盘。
12
另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。
准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。
2
配料，干空心菜可以换成其它干菜。
3
姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。
4
趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
5
锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。
6
把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
7
干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。
8
把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9
在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10
蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
11
反扣碗将扣肉入盘。
12
另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。
我是看到好肉就挪不动腿的人,脑子里已经转了无数个五花肉的吃法~烤五花?梅干菜扣肉?粉蒸肉? 心动不如行动,今天梅干菜扣肉做起来By 丽丽'用料五花肉 。
做梅干菜扣肉的步骤是怎么样的?
四、梅菜扣肉酱汁比例: 五花肉20斤、梅干菜20小包、海天海鲜酱1斤、海天柱候酱8两、耗油3两、香油2两、海天排骨酱1瓶、南乳汁1瓶(豆腐乳也行)、绿芳。
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