这两个问题其实可以合二为一，菠菜和面需要注意的是，无论是搅拌榨汁和面，还是切碎直接和面，都要进行焯水，因为焯水是去除菠菜酸。

菠菜面作为陕西民间家常面条，成品吃法多样，可以说是相当亲民，甚至可以说是彩色面条的灵感来源，而菠菜面则是实打实的菠菜制面，而不是面条下好后，放几个菠菜进行点缀的面条。

菠菜面条怎么做好吃?

具体菠菜和面的注意事项如下：

一、不榨汁直接和面。这个方法其实非常方便，虽然程序简单化了，但是能最大保存菠菜的营养。菠菜焯水前，清洗干净，要去掉菜根，菠菜如果很嫩，可不用去叶杆。焯水的锅里要加入几滴食用油，锁润叶色，菠菜叶下锅变软后立刻捞出过凉水，控干水份，切碎，切段都可以，直接与面粉混合，加适量食盐和凉水搅拌，面和要有一定硬度，刀切的面条才能展现菠菜面的吃口，加入菠菜碎后，加水的量的要酌情，因为菠菜本身具有水份。

二，榨汁和面。这种方法适合家里有搅拌榨汁机的，菠菜仍然需要焯水，方法等同第一步。需要的注意的是，菠菜放入搅拌机后，需要加入适量的水搅拌，这里的菠菜加水的量要根据面粉量来预估，一般来说，菠菜汁和面粉的比例是，半斤面粉，100-120克菠菜汁。榨汁后，菠菜汁直接倒入面粉，加点食盐进行和面步骤。值得一提的是没有榨汁机，用纱布挤菠菜汁，菠菜仍然需要焯水，但菠菜需要切的细碎，这种方法已经不太适合当下居家氛围，不如使用第一种方法。

总之，无论是搅拌打汁和面，还是切碎直接和面，都要进行焯水，使用搅拌机榨汁，面条最终的切成品会比较质地均匀，成色碧绿，相当有卖相，而直接切碎和面的菠菜面则有粗糙感颗粒感，但营养成分也最全，值得一提的是菠菜面除了儿童吃，一般切面时不用切的太细条！