空心菜一炒就黑,焯水加醋都没用,大厨教你1招,空心菜翠绿入味夏天天气太炎热还是吃点青菜比较好,夏天的蔬菜正是新鲜的时候,水嫩又好吃。勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。 像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。本期导读:空心菜炒前多做这一步,颜色不变黑,口感脆嫩,香味十足空心菜在南方又被称为蕹菜、通菜,是餐桌上很常见的一种蔬菜。学会1个小技巧,这样做鲜嫩不出水,翠绿不黑虽然现在的蔬菜一年四季都有,但是老话说“时而食”遵守季节时令菜的广东来说,现在又是吃。
空心菜怎么炒不会变黑了?
空心菜一炒就黑,焯水加醋都没用,大厨教你1招,空心菜翠绿入味夏天天气太炎热还是吃点青菜比较好,夏天的蔬菜正是新鲜的时候,水嫩又好吃。
空心菜勾清芡、油水炒法炒、泡柠檬汁、加料酒炒不会变黑。
空心菜如何炒不发黑呢?
用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。
准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。
像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。
本期导读:空心菜炒前多做这一步,颜色不变黑,口感脆嫩,香味十足空心菜在南方又被称为蕹菜、通菜,是餐桌上很常见的一种蔬菜。
空心菜下锅就发黑?学会1个小技巧,这样做鲜嫩不出水,翠绿不黑虽然现在的蔬菜一年四季都有,但是老话说“时而食”遵守季节时令菜的广东来说,现在又是吃。
未经允许不得转载： 泓澈新闻-专注国内国际实时新闻 » 空心菜如何炒不发黑呢?，空心菜怎么做不黑呀