酸菜是东北特有的一种菜，是用大白菜腌制而成。腌好的酸菜，颜色呈灰白色，酸而不坏，含有大量有机酸及膳食纤维等营养物质。酸菜无论炒着吃还是炖肉，都特别好吃，做成包子更是美味，咬一口鲜汁直流，怎么都吃不腻。 记得第一次吃酸菜馅的包子，我一个老家是东北的同事姐姐给我的，她自小在东北长大，虽然在这里安了家，但是还保留了每年积酸菜的传统。她每年都要买上几百斤的大白菜，做成酸菜，一个冬天和一个春天都会有酸菜吃，我每年都会跟着她饱不少口福。 现在物流发达了，超市也很容易买到酸菜。这个酸菜馅的大包子，学会了做给家人吃，冬天绝对不能错过的美味哦。发酵类的面食更容易消化，也更适合老人和孩子。 用美的蒸烤箱蒸包子，一次两大盘，可以吃一周，过瘾！这款蒸烤箱用了一段时间了，越来越喜欢，强烈推荐。

主料未知
面粉1000克
酸菜1000克
猪肉馅500克
水550克
酵母(干)5克
辅料
大葱1棵
姜20克
香菜2棵
老抽1勺
蚝油1大勺
五香粉1毫升
精盐3克
鲜鸡汁10毫升
步骤1

先发面，把面团材料混合在一起，揉成面团，放在温暖湿润的地方发酵至内部出现大量孔洞

步骤2

包子馅的材料

步骤3

面团发酵的时候准备包子馅。先把葱姜切成末，和猪肉泥混合在一起，再加入蚝油、老抽、五香粉、盐和鲜鸡汁等所有调料，混合均匀

步骤4

酸菜用清水漂洗一下，再攥干水分，切成末，加入到肉馅里面，把香菜也放进去。酸菜属于腌制类的菜，多少都会有亚硝酸盐残留，所以一定要清洗浸泡

步骤5

最后再混合均匀，酸菜包子馅就做好了，特别美味的包子馅

步骤6

在案板上撒一些干粉，发酵好的面图使劲揉一会，使面团细腻，做出来的包子表面会更光滑

步骤7

揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，大小根据你想做的包子的大小调整，我这个算是比较迷你的，比饺子略大一些

步骤8

把面剂子按扁，再擀成边缘略薄，中间厚的面片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露馅，也不会太好看

步骤9

包子馅放进皮里，转着圈捏起来，包成包子，我自己也捏不好包子，多练习才能做好包子，这个没捷径

步骤10

全部做好的包子，放在蒸烤箱的烤盘里，中间留有间隙，再松弛醒发20分钟左右。我放在蒸烤箱里面发酵，我用的是美的蒸烤箱，发酵时全是细密的蒸汽，特别赞

步骤11

美的蒸烤箱选择鲜嫩纯蒸模式，蒸20分钟，包子就熟了，我做的包子不大，如果包子大，酌情多蒸一会

猪肉酸菜包子成品图
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烹饪技巧
酸菜清洗一下做馅，酸味正好
猪肉选择前腿部位，有一点点肥肉，酸菜解腻，就算不喜欢肥肉的也能接受