油炸菜角是一道地方特色面食，以面粉为主要食材，配上韭菜，粉条等辅料制作而成，香酥可口，营养美味。

但是很多人掌握不好烫面技巧，调馅方法和控制油温，今天就给大家分享油炸菜角的小技巧，简单易学，一看就会。

【具体操作 】

和面盆中倒入面粉750克，加入白糖30克，倒入开水，连续搅拌，搅至里面没有面疙瘩就可以了。

案板上抹上食用油，把烫好的面团摊开放凉。放凉后，揉成光滑的面团，醒面10分钟。

准备干粉条一把，开水烫软烫透，或者在锅里煮一下，煮透以后捞出放在菜板，用刀切成小段，放入调菜盆中。

准备韭菜一把，切成韭菜碎；豆腐皮一张，切成小碎片，一起放入盆中。

盆里加入食盐2克，十三香2克，鸡精1克，葱油5克，用筷子搅匀，化开调料。

面团醒好后，在案板上撒上一层干面粉，反复揉搓几下，把面粉均匀的揉到烫面里面，揉好以后搓成长条，切成均等的面剂子。

再把面团按扁，擀成圆形的面皮，放上两勺馅料，从一边折起来，用手把边缘压紧，避免露馅。

然后用同样的方法，把剩余的面剂子都按这个方法做好，放在盘子里面。

起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入做好的菜角生胚，用筷子轻轻翻动，炸至一面金黄色时，再翻过来炸另一面，把菜角炸至两面金黄酥脆时，即可捞出控油，然后摆入盘中就可以上桌食用了。

好了，这道酥脆鲜香的油炸菜角做好了，这样炸出来的菜角不仅好吃，而且还方便存储，因为是烫面也不会吸油太多，放凉了也不会硬，口感还是松软可口的，个个皮薄馅多，比早餐店实惠，吃着很过瘾。

下面是所用到的食材和调料：

食材：面粉，韭菜，豆腐皮，粉条

调料：食盐，十三香，鸡粉，葱油，老抽，白糖