引言：酸菜鱼是一道经典的川菜，主要是用草鱼加上酸菜制作而成的，整体口感酸辣鲜香，美味下饭。很多川菜馆和家常菜馆都有酸菜鱼，做好的酸菜鱼，吃起来鲜香无腥味，鲜嫩又爽滑，但是很多人自己在家里制作酸菜鱼的时候，总是没有那么的好吃。今天教大家如何在家里制作酸菜鱼，以及如何把酸菜鱼做的更加好吃无腥味。

酸菜鱼怎么做才能又嫩又滑

一、做酸菜鱼需要的食材

制作酸菜鱼首先要准备一条鱼，泡菜，生姜，大蒜，大葱，鸡蛋清，胡椒粉，料酒，花椒等调味料。酸菜鱼一般用草鱼制作，在超市买完鱼之后，让老板帮忙杀好清洗干净，把鱼拿回家后再次清洗，然后用刀片成鱼片，把鱼片放在大碗中，加入料酒食用盐，再加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，使每片鱼肉上都裹上蛋清，然后再将鱼片用筷子搅散，放在一旁备用。

二、制作步骤

锅中放入少量食用油，等油热后加入葱姜蒜和花椒粒爆香，炒出香味后再把酸菜放到锅里翻炒，然后加入少量的清水或者是高汤，大火烧开之后加入料酒，食用盐等进行调味。然后把鱼肉片一片一片的放进锅里，在下鱼片的时候要防止鱼片粘连，全部的鱼片都下入锅中之后煮5分钟左右就可以装进盆里。三、注意事项

然后将花椒粒，葱花蒜末放在鱼肉上，锅中倒入少量的食用油，烧热之后泼在鱼肉上，酸菜鱼就这样制作完成了。这道家庭版的酸菜鱼制作起来还是非常方便的，但是在制作的时候需要注意鱼肉，切成片后一定要用鸡蛋清包裹均匀，这样才能够让鱼肉口感更加嫩滑。在清洗鱼肉的时候，一定要注意把鱼肚子里面的那层黑膜冲洗干净，因为鱼肉的腥味大多都是因为那张黑膜导致的。