做酸菜鱼时,鱼片下锅就碎?厨师长教您一绝招,鱼片完整无缺更嫩滑。片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适，太薄的鱼片容易碎。汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”，很多朋友都觉得汆鱼片得大火，鱼片才能尽快定型不容易碎。做酸菜鱼,两个要点要记牢,汤鲜美,鱼片不碎,每次上桌都三光!过年,最彰显气氛的就是吃,饭桌丰盛才有年味儿!辛苦了一年,享受合家团聚的时刻,吃好喝好玩。下锅前多做一步,鱼片久煮不碎还更嫩上周末约了一群朋友来我家里做客,而为了改善朋友的口味,我特意做了一大盘的酸菜鱼给朋友。
酸菜鱼怎么做鱼片不碎?
做酸菜鱼时,鱼片下锅就碎?厨师长教您一绝招,鱼片完整无缺更嫩滑。
1、片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适，太薄的鱼片容易碎。
2、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是最好的。
酸菜鱼片如何做到上筷不碎?
3、汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”，很多朋友都觉得汆鱼片得大火，鱼片才能尽快定型不容易碎。
放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出，七分熟带点生就可以，因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的，所以出锅的时候不能全熟。
扩展资料：
想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉，最好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。
做酸菜鱼,两个要点要记牢,汤鲜美,鱼片不碎,每次上桌都三光!过年,最彰显气氛的就是吃,饭桌丰盛才有年味儿!辛苦了一年,享受合家团聚的时刻,吃好喝好玩。
做酸菜鱼时,鱼片下锅就碎?下锅前多做一步,鱼片久煮不碎还更嫩上周末约了一群朋友来我家里做客,而为了改善朋友的口味,我特意做了一大盘的酸菜鱼给朋友。
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