西湖牛肉羹是我最爱喝的羹之一，鲜美无比，制作方法也简单，材料也不难寻，西湖牛肉羹作为经典的杭帮菜，讲究鲜香嫩滑，整道菜无油，非常清爽好吃。这道菜有好多种做法，小伙伴们自己在家就能做，下面我就简单介绍一下这道美食的做法。

　　配料：牛肉选用里脊肉(不能带牛肉上筋)香菜沫，嫩豆腐沫，蛋清，香菇沫，

　　调味：盐，鸡精，胡椒粉，芝麻油。可以用刀直接切成沫，也可以直接用刀切砍成沫，

　　做法：

　　1，牛肉沫入沸水锅中过水，去除牛肉沫的血沫，如果发现牛肉沫有没有砍碎的，可以等过完水，在放到案板上二次砍碎。

　　2，净锅烧水，等水烧开，下入我们切好的牛肉沫，然后再下入嫩豆腐沫，香菇沫，(也可以加少许的胡萝卜沫。主要是根据自己的口味)

　　3，等所有的原料都煮熟之后，调味：盐，鸡精，胡椒粉。(西湖牛肉羹需要很重的胡椒粉，味道才会更加好喝)

　　4，勾芡，用水淀粉来勾芡，汤要勾浓点，这样才符合杭帮菜的风格，(勾芡一定要注意的是：慢慢的倒入水淀粉，防止勾芡太浓或者太稀)

西湖怎么炒好吃家常菜

　　5，勾好芡粉之后，在出锅之前，放入鸡蛋清，(在放入鸡蛋清的时候，快速的搅匀，这样的鸡蛋清会想凤尾蛋汤一样，非常的好看，就想图中一样的)

　　出锅的时候，撒入香菜碎，浇上芝麻油，即可！

　　注意事项：牛肉不能用带筋的牛肉，豆腐需要用嫩豆腐，胡椒粉的味道要重一点，勾芡要浓(可以根据自己的够味)

做法是不是超级简单，赶快动手尝试一番吧，保证你回味无穷。

　　注意事项：

　　1：这道菜有很多种做法，

　　2：而且少许人还会在起锅时加入少量陈醋以增加香味！我个人认为这种做法吃起来也是很香的！

　　3：鸡蛋清一定要用力搅打，慢慢下锅，最好是把锅端离火口！鸡蛋清下锅就不要煮了！

　　4：勾芡的浓度为米汤芡，也就是勾到浓米汤一样就可以了！