大部分蔬菜都是绿色的，而苋菜有一点点特别，它的叶子是紫红色的，炒熟后，菜汤是红色的。很多人喜欢它，就是因为它的颜色。

苋菜营养充足，有“六月苋当鸡蛋；七月苋金不换”的说法。它含有丰富的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C。平时多吃一点，有清热解毒、利尿除湿、通利大便的作用。

牛肉苋菜粥（砂锅粥）

配料:

牛肉一小块、苋菜一把、大米70克、姜丝适量、盐适量、鸡精少许、胡椒粉适量

烹饪步骤:

1.取70克大米洗干净，用水泡上四个小时，一次性加够水，煮粥就用泡米的水，中途不加水。

2.牛肉焯过水后切成小粒。（我的是前几天就煮好的牛肉，没有水份很好切）

3.苋菜焯过水捞出控水后切碎。

4.米泡好后连米带水一同倒入砂锅中。

5.开火，加入切好的牛肉粒和姜丝。

6.水开后用勺子搅拌一下米后关小火，砂锅盖不要盖严实，不然汤会噗出来，像我这样盖上，留点缝隙就可以了。 

7.煮大约40分钟后米汤变得黏稠了，米也开花了，加入适量的盐。

8.再加入适量的胡椒粉，搅拌均匀，再煮一会儿，让米再变得更黏稠。

苋菜如何做好吃 苋菜的搭配与做法

9.米黏稠后加入苋菜碎，搅拌均匀就可以关火了。

菜谱小贴士:

1.米用水泡过后更容易把粥煮黏稠，煮的时间也会缩短。

2.煮粥用凉水米不会粘锅，如果用热水煮粥米会粘的很厉害。

3.姜丝是去腥的，不喜欢吃的可以煮好后捞出来不要。

粥在煮的过程中要时不时的用勺子搅拌，防止粘锅。

凉拌苋菜

配料:

苋菜380克、蒜适量、熟芝麻适量、醋1汤勺、生抽1汤勺、盐适量、香油1汤勺半

烹饪步骤:

苋菜提前泡15分钟，把苋菜洗净切段 。锅中水烧开后倒入苋菜焯一下，倒出沥干水份备用。调汁：1汤勺醋、1汤勺生抽、1汤勺半香油、适量的盐和适量的熟芝麻，再加入蒜末搅拌均匀即可！ 倒入调好的汁搅拌均匀，简单美味的一道凉拌苋菜就做了 。