相信大家也知道，每年秋冬季节的时候，天气是比较干燥凉爽的，昼夜温差也是比较大的，而且这个季节，有很多的瓜果蔬菜，包括海鲜都是大批量入市的时候，同时价格也是非常便宜的。尤其是我们今天说到的白菜，因为白菜它里边是富含大量的碳水化合物、植物纤维和氨基酸以及多种镁元素，这些营养成分刚好可以补充我们人体所需营养，给我们提高免疫力，促进肠胃蠕动，提高新陈代谢。

怎样炒白菜脆嫩好吃不出水?

大家也知道，白菜的吃法也是多种多样的，不仅可以炒着吃，炖着吃，也可以蒸着吃，或者是放在火锅里面煮着吃，都是非常鲜香美味的。尤其是将其做成香辣白菜之后更为好吃。但是多数人自己在家里边儿炒白菜的时候，就直接将白菜放进锅里面开始炒了，这样炒出来的白菜，它就会出现糊锅的情况，而且炒好的白菜不够脆嫩，大量的出水，口感就不好。

那么今天小编就来教大家一个做炒白菜的方法和技巧，这是一个30年老师傅教我们的正确方法炒白菜的正确方法。只需学会这三点，就可以轻松做好一份鲜香美味、爽脆可口的炒白菜了。

首先，我们需要准备好食材：新鲜的白菜、葱姜蒜、干辣椒、盐、鸡精、猪油、蚝油等一些厨房常用的调味品。

第一步，我们这里准备的是黄心大白菜，因为它的口感是最好的，当然价格也是比较便宜的，先将大白菜都处理一下，用手掰成一片片的，将大白菜放进清水中清洗干净，然后继续浸泡六分钟左右，浸泡好之后将白菜片儿取出，晾干水分备用。

第二步，用刀将白菜帮和白菜叶子都切开，因为白菜帮子是不好熟的，我们这个时候就要将白菜帮子另外放进一个大碗里面，开始加点儿食盐腌制五分钟，可以更好地出水。

第三步，起锅烧油，这里的油，我们直接用猪油是最好的，炒出来的白菜才会更加的好吃。先加入一勺猪油炒化，然后再将我们切好的葱姜蒜段儿一起放入锅中开始爆香，炒出明显香味之后，再往里面加入我们腌制好的白菜帮，开始开大火爆炒30秒。

第四步，再直接将我们切好的白菜叶子放在锅中继续一起翻炒，翻炒至白菜叶子变软之后，加入一点蚝油、鸡精以及盐，翻炒均匀就可以直接出锅了。

当然喜欢吃香辣味炒白菜的朋友们，可以直接在锅中加入一点儿干辣椒圈，这样炒出来的白菜就是香辣白菜了。所以，喜欢吃炒白菜的朋友们，下锅之前，不要直接起锅烧油就往锅中放入白菜了，这样炒出来的白菜它是不好吃的，我们肯定要提前将白菜帮子里面的水分都腌制出来，这样炒出来的白菜才会更加的好吃，也不会出水。

我们一定要注意，在炒白菜的时候，要注意用大火来炒，这样炒出来的白菜不会出现糊锅的情况，而且味道口感都是比较好的。