控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑。

酸菜鱼怎么做口感最嫩?

鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，首先准备材料：

黑鱼：1条、酸菜：1包、葱：1根、姜：5片、蒜：4瓣、盐：适量、干红辣椒：10个、花椒：20粒、青辣椒：1个、白胡椒粉：1茶匙、淀粉：3茶匙、鸡蛋清：1个、植物油：2汤匙、水：适量。

1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，鱼片的厚度控制在4毫米左右

3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制20分钟

5、鱼头鱼骨洗净血污备用

6、酸菜焯水，捞出备用

7、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，然后下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒至变色

8、放入酸菜继续炒一两分钟，然后放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤发白，放入盐调味

9、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

10、鱼汤用大火再次烧开，然后把鱼片一片一片的放入

11、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

12、倒入鱼汤

13、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧至辣椒变得油亮干酥

14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可