流量越来越贵,不排队不是因为没人来,而是来过的人不再来,留客是比引流更能拉动增长的策略。餐厅生意好不好,看了菜单就知道。这些菜因为本身比较素，而且加上大锅菜要讲究酥烂，所以油水少了不好吃。炒这些菜的时候，一般都是一水舀子油。大锅菜的上浆、挂糊菜回锅熘炒的时候，一般都是用（跑马芡），也就是爆锅添汤后，把调料加足。象很多的熘菜都是这么做出来的. 一到冬天,我就爱做烩菜,我有两个独家秘方。没什么冰天雪地是大锅菜融化不了的哈喽,小伙伴们食豫栏目每周五准时上线对于河南人来说,在寒风萧索的冬日最能慰藉心和胃的,除了火锅,还有热气腾腾的。
大锅菜的做法大全窍门
流量越来越贵,不排队不是因为没人来,而是来过的人不再来,留客是比引流更能拉动增长的策略。餐厅生意好不好,看了菜单就知道。
看到这个提问，就想起我以前刚开始学厨的时候的事。那时候刚从烹饪学校毕业，去招待所的后厨实习。
这是我们当地比较有名的招待所，主要接待来自全国各地来学习开会的人。因为他们的餐标不高，所以一般都是大锅菜。
当时招待所的厨师都喜欢炒小灶，所以炒大锅菜的重任就落在我们几个“实习生”的身上。不过当时是真高兴，因为终于有了可以实践操作的机会。
农村的大锅菜怎么做?
基本每天午餐和晚餐，都要炒二百人左右的“大锅菜”！四口十六人的大锅（饭店叫法，一般直径一米左右），一把大铁锨加一把家里扫地的那种扫帚，还有一把大号的水舀子，就是我每天的操作工具。当时炒大锅菜，师傅在旁边看着，应该如何炒逐步指导。虽然觉得自己炒的不一定好吃，但是并没有收到过客人的投诉，感觉还可以吧！所以总结点经验，和大家分享一下：百人大锅菜怎么做好吃
2.炒大锅菜的火候
3.大锅菜的调味
4.提前处理食材制成半成品
一到冬天,我就爱做烩菜,我有两个独家秘方。
没什么冰天雪地是大锅菜融化不了的哈喽,小伙伴们食豫栏目每周五准时上线对于河南人来说,在寒风萧索的冬日最能慰藉心和胃的,除了火锅,还有热气腾腾的。
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