水煮菜的减肥效果是非常不错的，因为水煮青菜中的热量非常低，摄入体内不会引发脂肪堆积，不会形成肥胖现象。而且水煮菜之中的纤维素比较多，能够促进肠道蠕动，能够加速身体内废物的排除，而且可以降低血压、降低血脂，对于心脑血管疾病有一定的预防作用。但是需要注意、脾胃虚弱的人群不建议吃太多的水煮菜，防止过多的纤维素刺激胃肠道。
影响减肥调味料主要是糖、酱油、酱类等，所以想要不影响减肥建议使用盐、姜蒜、胡椒粉或醋这种没有糖分和脂肪的调味料调味，依照自己的口味酌量添加。另外，不想影响减肥并不是只有白水煮菜这一种烹饪方式，还可以选择蒸、炖、焖、烤、急火快炒的方式，避免红烧、油炸、煎等。

减肥期间的饮食主要是控制糖分和脂肪的摄入，所以除了高油脂高糖分的食物，其他都是可以吃的。当然，蔬菜富含维生素和纤维素，有饱腹感，热量又低，绝对是减肥期间的优选，每天建议摄入300~500g。
除此之外，肉蛋奶类都是不可缺少的，建议每天蛋类摄入50g（约1个鸡蛋），奶或奶制品每天200~400ml，肉类中鱼虾类50~100g、禽畜肉类50~75g（吃得时候去皮和明显的脂肪）。肉蛋奶类是我们蛋白质的主要来源，如果是素食主义者，建议多吃豆类或豆制品，这也是我们蛋白质的极好来源。