难道以后就不能好好地吃酸菜了吗?其实,外面的酸菜让人不放心,可以自己腌制呀,保证干净卫生,真正的“老坛”酸菜而不是“老痰”酸菜。我们东北做酸菜是不用酸汤的，每家每年冬天都要做好多，放到第二年春天都能吃不坏呢。给你说说我们这的做法材料主料：白菜。那年去梵净山下来,在入山门口附近吃了酸汤鱼后一直念念不忘,后来吃了好多家再也没有那个味道……So,托贵州的朋友买了正宗的红酸汤(玉梦)自己在家做。11月正是腌酸菜的好时候,我小时候在农村,这个时候家家户户都会开始腌酸菜,每家门口都能见到墙角用石头或者砖块压着的酸菜。
没有酸汤怎么做酸菜 制作的具体步骤有什么
难道以后就不能好好地吃酸菜了吗?其实,外面的酸菜让人不放心,可以自己腌制呀,保证干净卫生,真正的“老坛”酸菜而不是“老痰”酸菜。
我们东北做酸菜是不用酸汤的，每家每年冬天都要做好多，放到第二年春天都能吃不坏呢。给你说说我们这的做法
材料
主料：白菜。容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间
挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
材料
主料：白菜。容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间
挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
那年去梵净山下来,在入山门口附近吃了酸汤鱼后一直念念不忘,后来吃了好多家再也没有那个味道…… So,托贵州的朋友买了正宗的红酸汤(玉梦)自己在家做。
想做酸菜,可没酸汤,可以用什么东西代替酸汤,毕不可少的
11月正是腌酸菜的好时候,我小时候在农村,这个时候家家户户都会开始腌酸菜,每家门口都能见到墙角用石头或者砖块压着的酸菜。
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