大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品,为家人做好每一顿饭,欢迎大家关注!酸菜鱼源于重庆,做法也是多种多样,吃。答:这么做是为什么充分去除其中的腥味,将鱼头斩开特意去掉草鱼的牙齿也是如此,以及用刀刮掉鱼身残留黏液同样也是这个目的,都是为了最大程度地去掉草鱼的腥味。而且这样做充分去掉草鱼体液、血液,不仅腥味没有了,鱼片也会更加白皙、滑嫩,不用担心营养流失的问题,绝大部分营养物质是不会这么轻易溶于水的。酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的。锅烧热后加入适量食用油,再放入姜片爆香,把鱼骨和鱼头放入锅中煸炒去腥 。
酸菜鱼要怎样做,才能鲜嫩可口,吃起来也不腥?
大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品,为家人做好每一顿饭,欢迎大家关注!酸菜鱼源于重庆,做法也是多种多样,吃。
作为一个东北人,本来觉得没有哪里的人会比我们懂得酸菜的,但是后来发现虽然川渝地区的酸菜跟东北酸菜不太一样,但是这个酸菜鱼真的也是一种让人难以抗拒的酸菜美味料理。以前我们家附近就有个不错的酸菜鱼馆子,吃了之后觉得酸菜跟鱼也是蛮搭的,所以自己也就学着做了,今天我们就分享一下怎么在家制作酸菜鱼吧。
――酸辣滑嫩的酸菜鱼――
【准备材料】
:草鱼2斤、酸菜200克、泡菜萝卜100克、泡姜50克、泡椒30克(山椒那种)、啤酒1瓶、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、胡椒粉、油和热水、
【制作步骤】:
锅子清洗干净烧热加底油,油温烧到6成热将鱼骨、鱼头那些东西放入锅中煎至两面金黄。煎好之后将之前我们翻炒好的酸菜等辅料回锅,调大火翻炒均匀后加足量热水,重新烧开之后将浮沫撇净;
【相关要点解疑】:
1、鱼头、鱼骨、鱼肉为什么都要先用盐和啤酒浸泡?
答:这么做是为什么充分去除其中的腥味,将鱼头斩开特意去掉草鱼的牙齿也是如此,以及用刀刮掉鱼身残留黏液同样也是这个目的,都是为了最大程度地去掉草鱼的腥味。而且这样做充分去掉草鱼体液、血液,不仅腥味没有了,鱼片也会更加白皙、滑嫩,不用担心营养流失的问题,绝大部分营养物质是不会这么轻易溶于水的。
2、酸菜为什么又焯、又炒的?
答:焯水是为了去除酸菜过于浓重的咸酸味道,毕竟长时间发酵的这种四川酸菜还是有些杂味的。至于焯水之后的翻炒也是有用处的,主要是为了去掉多余水分,使得成菜的滋味不会寡淡,而且炒过的酸菜口感更为脆韧。
酸菜鱼怎么做才不腥呢?
3、除了上述这俩可能会存在的疑问之外,还有几个要点,比如:
鱼骨鱼头之类的一定要先用油煎一遍,这样最后煮出来的鱼汤菜会是浓稠的白汤,翻炒之后强调要加入热水也是为了利于“白汤”的形成。
鱼片下锅煮的时间一定要短,只要熟了就行,不然的话很容易就煮老了容易碎,失去滑嫩的口感。
最后淋汤入碗的时候要慢一点,锅底残余的鱼肉、配菜的碎渣就别倒进去了。
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1、酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的。 锅烧热后加入适量食用油,再放入姜片爆香,把鱼骨和鱼头放入锅中煸炒去腥 。
学做简单美味家常菜;喜欢记得点关注哦!今天要和大家分享的是一道经典川菜“酸菜鱼”的家常美味做法,鱼肉滑嫩无腥味,解馋爽口又下饭;杨厨将毫无保留地。
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