好吃不过饺子，饺子在中国有着很悠久的历史，每逢重大节气，人们都喜欢吃上一盘饺子来庆祝。吃了这么多年饺子，肉馅饺子和素馅饺子，到底该怎么做才好吃呢？

肉馅饺子如果瘦肉太多，饺子吃起来就会发汗干发柴。而肥肉太多，吃几个就会很油腻，所以肉馅的调配是三分肥七分瘦是最好的。肉馅儿剁好之后，要烧一锅花椒水，放凉之后，少量多次的加入肉馅中。顺时针搅拌，把花椒水打入肉馅中，变得黏稠上劲。这样包出来的饺子馅才是抱团的，吃起来不会发散。只吃肉馅会略显油腻而且味道单一，最好吃的做法是要加入和肉馅同等分量的素馅，比如茴香，韭菜，白菜帮等等，1:1的比例是最好的。

素馅因为都是菜类所以会显得寡淡，这时候就需要加入“荤腥”来提香。常用的有猪肥肉熬出来的猪油，比较多的油炒熟的鸡蛋碎，或者直接烧一勺热油，把葱姜炸香后，热油浇入到馅料中。充分的搅拌，让每一个菜都均匀的裹上油脂。有些素馅剁碎后会出很多的汤水，比如白菜馅的，这时候就需要把白菜的汁水挤得略干一些，放上一些干的银耳碎（有吸水的作用），这样包出来的饺子不会水塌塌的。挤出来的蔬菜汁，和面的时候用上，也不会浪费掉。喜欢吃颜色重些的馅料，就多放些酱油或者老抽，喜欢吃颜色淡一点的，就少放一些。食盐要在包饺子之前再放，不能提前做出来，否则放了盐的馅料放时间久了，会杀出很多水份。

胡萝卜白菜饺子馅怎么做好吃

注意到以上这些事项，就可以让你做出非常美味的饺子。无论是素馅还是肉馅都绝对不会失望的，好吃停不下来。