榨菜是大家都非常熟悉的一种食品，各大超市里面的袋装、罐装品种玲琅满目、让人目不暇接；有铜钱桥、涪陵榨菜、酸辣下饭菜，乌江榨菜等等……榨菜成了好多人下饭的首选，最好吃的榨菜做法应该还是榨菜炒肉丝！袋装和罐装的榨菜虽然口味很好，但是还是没有自己做的实惠好吃～～因为厂家抠门儿里面的肉少不解馋！

下饭又好吃的榨菜炒肉丝其实是非常简单的快手菜，有无基础都能操作；而且可以根据自己喜好来添加调味料。火候也是无所谓的事情，因为火候小含水量大的能爽脆一点，火候大含水量小一样干香有嚼劲,下面介绍做法!

乌江榨菜的做法

(1)准备榨菜头一个（嫌弃费劲就买现成的袋装榨菜）切成粗丝泡水半个小时去异味，用清水清洗两遍攥干水分。猪肉200克切成粗丝，放入碗内加料酒3克，淀粉10克，鸡蛋清一个抓匀腌制五分钟。胡萝卜半根也切成粗丝（青红椒丝也可以）葱半根切丝，姜一小块切丝，蒜三瓣切片，干辣椒两个切小段备用。

（2）起锅烧油把腌制好的猪肉下锅炒变色成熟捞出备用！锅中加入植物油50克大料一个烧热，放入葱姜蒜、干辣椒爆香。加入榨菜丝、胡萝卜丝翻炒至榨菜丝稍脱水状态（榨菜丝和胡萝卜缩水变软能闻见那种榨菜味道就行）把刚才炒制过的肉丝放入，翻炒均匀开始调味。加入白糖10克中和涩味提鲜，耗油5克增加鲜味和咸度，加入鸡精10克，盐2克，生抽5克，点三五滴香油翻炒一分钟使之充分入味，一盘好看又好吃的榨菜炒肉丝就完成了！

因为榨菜丝已经用清水泡洗过，胡萝卜又能减掉一部分咸味，所以不必担心加盐、生抽、耗油以后会很咸。榨菜丝还可以熬汤或者加鸡蛋面粉和成糊烙咸菜饼，泡面或者做打卤面的浇头也非常美味！