酸菜鱼怎么做到肉嫩汤鲜？

　　酸菜鱼，从名字就可以看出，主要的食材调料有酸菜，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素吸收，还可以增加人的食欲，一般人群均可食用！酸菜鱼也称为酸汤鱼，是重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，最重要的是好吃看的见，吃过的人都会念念不忘！

酸菜鱼怎么做才能让肉又滑又嫩

　　那么鱼肉如何制作的细嫩些呢？

　　有四点可以借鉴

　　1、要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的，很容易碎。

　　2、选用最好使用草鱼，黑鱼，肉质相对的鲜嫩可口。

　　3、鱼片讲究把鱼肉切成薄片，在切成鱼片的时候要注意不能太厚，也不要太薄，太厚，做出来不嫩，太薄，容易做碎、煮烂

　　4、腌制鱼肉：鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，一起把鱼肉抓匀腌制15分钟

　　以上四点其实很好理解，第一点和第二点主要针对的是食材，食材选好了选对了，是鱼肉制作细嫩的基础。第三点拼的是刀功和技法，切薄了不对，切厚了也不对，这种刚刚好的刀功，一定是磨练出来的，绝不是一蹴而就的；至于第四点，就在于食材的搭配了，蛋清淀粉等的作用都会让鱼肉更嫩些，另外其实除了嫩，关键还是要入味，所以加入多种调料，美味自然可成，一起来看看做法吧！

　　酸菜鱼的制作方法：

　　一、把鱼片好已经说了，配料切好也不必赘述，锅里放少油，放野山椒翻炒，再放鱼骨鱼头翻炒，看到锅里有点奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入开水，没过酸菜，大火烧开，加盐熬煮15分钟，这一步的做法，就是汤鲜的精髓

　　二、熬煮好的酸菜跟鱼骨捞起铺碗底，锅里汤快速将鱼片捞一下，不要再汤中滞留鱼肉，会导致肉质变老，捞起后加入盛酸菜的碗里

　　三、锅里加入平时炒菜的两倍油，放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味，然后放入花椒，然后将冒烟的滚油淋在鱼片上，酸菜鱼就是这么简单就做好啦！

　　关于酸菜鱼其实还有很多其他做法，包括调料用的也不同，每个人都有自己的口味