在中国烹饪过程中，热烫是许多配料加工过程中必不可少的一步。但你把水烫一下对吗？掌握正确的热烫技巧，可以使菜肴更加丰富多彩，更加香喷喷，更加完整。今天，让我们来谈谈正确的热烫配料方法。

为什么炒菜时有的菜需要焯水？

一、食材焯水的作用

食材为什么需要焯水呢？换句话说，焯水有什么作用呢？

1.保持绿色蔬菜色泽鲜艳

为什么炒菜时有的菜需要焯水?怎么焯水?

例如，菠菜、绿色蔬菜和其他蔬菜富含叶绿素。正确的热烫方法可以防止叶绿素外流，保持叶绿素的绿色和鲜艳。

2.高度清洁的蔬菜

许多蔬菜表面残留农药、细菌、虫卵和其他有害物质。我们很难用清水彻底清洗它们。特别是像花椰菜这样的蔬菜，缝隙中的有害物质很难清除。热烫水可以在一定程度上去除这些物质，减少残留物质对人体的危害。

3.从肉中去除受污染的血液

鸡肉、鸭肉、猪肉和骨头等配料中有残留的脏血，会导致蔬菜酸味。残留的脏血可通过热烫水去除，以确保更纯净的味道。

4.缩短烹饪时间

许多配料需要很长时间才能烹调，很难彻底烹调，尤其是豆类。如果他们没有彻底煮熟，他们很容易有问题后吃。热烫可以缩短烹饪时间，确保配料完全煮熟。

怎么焯水？

1.冷水焯水

冷水焯水是一种食品配料。本方法适用于竹笋、萝卜、土豆等口味苦、质地硬、需长期加热的食品原料。食品原料在水加热过程中吸收热量缓慢，能更好地去除苦味，缩短烹调时间。该方法也适用于牛羊肉、内脏等腥味强烈、血液污染较严重的食品原料。这种食品材料在沸水中容易在表面迅速收缩，不利于内部污染血液和腥味的排出。因此，有必要对冷水中的水进行漂白，以便随着冷水的加热过程逐步排出内部污染的血液和鱼腥味。

2.沸水焯水

沸水焯水是食材在水开后下锅。这种方法适合需要保持口感和色泽鲜明的蔬菜，比如油菜、青辣椒、莴苣等蔬菜。也适合腥味小污血少的肉类，比如鸡、鸭、蹄膀等肉类食材。