韭菜格外鲜嫩，口感和味道都是最佳的，所以人们常说“韭菜，春食则香，夏食则臭”。每次去菜市场，遇到新鲜的韭菜都不会错过，买上一把回家包饺子、炒鸡蛋、就算是凉拌着吃也特别香。

韭菜的做法中，包饺子是最常见的，也是最受人们欢迎的。很多人都喜欢吃韭菜馅的饺子，吃起来咸鲜味美，味道一点都不比肉馅饺子差。但韭菜馅饺子看起来简单，实际做起来也是有一些讲究的，比如说拌馅的顺序，调味料的添加都非常重要。

韭菜鸡蛋馅儿怎么调

我们家里人也都非常喜欢吃韭菜馅的饺子，最近这段时间的韭菜格外鲜嫩，所以每周基本都会包上两次韭菜馅的饺子，也总结出了一些做韭菜馅的经验。下面就为大家分享韭菜鸡蛋馅饺子的做法，不要直接加调味，少了这一步，韭菜出水还不香。

---【韭菜鸡蛋馅饺子】---

准备食材：韭菜500克、鸡蛋300克、盐适量、食用油适量、面粉500克、清水适量、湿淀粉少许。

做法步骤：

1、首先和面，500克面粉放在面盆中，加入270克左右的凉水，和成稍软一点的面团，盖上盖子醒面备用。做饺子的面团一定要活得软一些，这样包起来更容易；如果硬了饺子捏合不牢，容易开口露馅。

2、把韭菜择洗干净后放在沥水篮中控水，尽量把韭菜表面的水分控干。如果拌馅之前，韭菜表面的水分不能控干，韭菜就会特别容易出水，导致包饺子的时候不好包。

3、把鸡蛋四颗打入碗中，加入适量盐、少许水淀粉，用筷子朝一个方向搅打，把蛋液充分搅散，打上劲；锅里稍微多一点的食用油，油温烧至五六成热，把鸡蛋液下锅，炒熟、炒散后盛出备用。在蛋液里加入少许水淀粉，可以使炒好的鸡蛋口感更加嫩滑。

4、把控干水分的韭菜切成0.5厘米长的小段，放在盆中，加入适量食用油翻拌均匀，最好使用没有味道的色拉油或者玉米油。调韭菜馅，一定要先加油再加盐，提前把韭菜用食用油拌起来，可以防止韭菜出水，锁住韭菜中的鲜香味，使包好的饺子吃起来更香。

5、最后加入适量盐翻拌均匀，再把晾凉的鸡蛋加入韭菜中拌匀即可。因为这个季节的韭菜特别鲜香，所以调料只加盐就可以，十三香、五香粉之类的调料最好不要加，会掩盖住韭菜的鲜香，得不偿失。

6、把醒好的面团取出，搓成长条，然后分成小剂子，擀成饺子皮，包入韭菜馅，全部捏成饺子。

7、锅里坐水，水开后把饺子下锅，开锅后加入一碗凉水，再次开锅煮1分钟左右即可捞出。

这样一份好吃的韭菜馅饺子就做好了，最大程度保留了韭菜本身的鲜香味，喜欢吃韭菜馅饺子的朋友一定要试试哦！